全網(wǎng)都在做涼皮，哪種做法更筋道？超詳細(xì)講解讓你少走彎路！

轉(zhuǎn)身就走

全網(wǎng)都在做涼皮，哪種做法更筋道？超詳細(xì)講解讓你少走彎路！

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做涼皮有兩種方法，一種是通過洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上鍋蒸，蒸出一張張透明有韌性的涼皮，這種做法只要揉面正確，淀粉水沉淀的時(shí)間夠長，最后的粉漿調(diào)出來的濃稠度適宜，做出來的涼皮絕對(duì)是筋道的；一種是免洗面涼皮，直接用小麥淀粉和面粉加水調(diào)成面糊來蒸，這種做法更省事，可是如果用純小麥淀粉來做，很容易干裂發(fā)硬，需要加入少量普通面粉中和一下，這樣做出來的涼皮也會(huì)筋道，主要是比例要掌握準(zhǔn)。

今天我做了洗面的涼皮，重點(diǎn)3步一定要注意，按照我說的去做，保準(zhǔn)你不會(huì)一做就廢，一起來看看超詳細(xì)的講解。

【洗面涼皮】

主要食材：普通面粉250克，清水130克，鹽1克（和面），鹽1克（粉漿）。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的面團(tuán)，所以面團(tuán)一定要多揉，揉好的面團(tuán)不要急于洗，蓋上保鮮膜醒上半個(gè)小時(shí)，更有利于面團(tuán)起筋。

2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一樣揉搓，再用手?jǐn)D壓。把面團(tuán)里的淀粉洗出來，等水變得牛奶一樣白，將淀粉水倒在一個(gè)大盆中。

3、接著再把面團(tuán)放入清水中揉搓，面團(tuán)散了也不要緊，全部抓在手里揉，等水白了再倒出來。

4、一直重復(fù)這樣的步驟，直到面團(tuán)里的淀粉全部洗出來了，手上只剩下一團(tuán)面筋了，而且最后洗好的面筋成團(tuán)了，不散了，就可以了。洗好的這塊面筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點(diǎn)發(fā)酵粉發(fā)一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟涼皮一起調(diào)，也可以直接炒著吃。

5、最終洗好了一大盆淀粉水，從這個(gè)時(shí)候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉淀4個(gè)小時(shí)以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再繼續(xù)做的。

6、淀粉全部沉淀下去了，上面是一層清水，我們將清水倒掉。

7、這里需要注意，倒清水的時(shí)候，當(dāng)看到淀粉即將跟著清水一起流出來的時(shí)候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分?jǐn)噭颍�過濾一遍，加入1克鹽攪勻。

8、找一個(gè)不銹鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點(diǎn)，油多了面糊攤不易成型。舀入3湯勺面糊，攤勻。

9、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到?jīng)銎て鸫笈菖萘耍�取出來放入涼開水中。

10、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕松地把涼皮揭下來了。然后接著做，后面再做的時(shí)候盤子不需要再刷油了。

11、做好的涼皮刷上一層香油，挨個(gè)摞在一起，切成條，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。家里食材有限，沒有花生和香菜了，直接用的黃瓜和胡蘿卜。

不過最近宅在家還是少吃太涼太辣的，晚上我直接用黃瓜絲和胡蘿卜絲炒著吃了。再強(qiáng)調(diào)一下要點(diǎn)。

【小貼士】

1、揉面要多揉，加入一克鹽，會(huì)更勁道，揉好的面多醒一會(huì)兒讓面筋有足夠的時(shí)間形成。

2、洗面筋不要擔(dān)心面團(tuán)散掉，只要洗出淀粉，最終面筋自然會(huì)成團(tuán)。

3、洗好的淀粉水至少沉淀4個(gè)小時(shí)。

4、最后的淀粉水中留下少量清水，這樣淀粉水不會(huì)太干，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是淀粉，那么水分不夠，自然會(huì)斷裂。

5、蒸涼皮的時(shí)候要大火蒸，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時(shí)間讓涼皮成熟起泡。所以一開始鍋中要多放水。

6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油，吃的時(shí)候就不需要再添加香油了。

煙雨yy

高手

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lqp0810

厲害了

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轉(zhuǎn)身就走

食者知其味，贊之……

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chownly

好   

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