它是“春天第一鮮”，立春時節最該吃，能殺菌消炎，不懂吃真虧了

轉身就走

它是“春天第一鮮”，立春時節最該吃，能殺菌消炎，不懂吃真虧了

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春天新鮮的應季蔬菜開始走上我們的餐桌，韭菜就是最早上市的蔬菜之一。春天的韭菜是難得的好食材，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，正所謂“春日佳蔬韭為先”，多年的老韭菜根，經過一整個冬天的養分積蓄，春天里長出來的韭菜，鮮嫩多汁，辛香不辣，營養豐富，口感極佳，民間總結韭菜“春食則香，夏食則臭”，被譽為“春天第一鮮”，可別錯過季節了。除了味道佳，韭菜中還含有一種硫化物，其獨特的辛香味道由此而來，這種硫化物具有殺菌消炎的作用，也有助于提高自身的抵抗能力。分享一道韭菜燒豆干，冬季炸的豆腐干和春韭菜結合在一起，濃醇又鮮香，好吃極了。

韭菜燒豆干

所用食材：韭菜1把、豆腐干5塊，大蒜半頭，彩椒1個，小蔥1根，干辣椒3根，蠔油2勺，生抽1勺，胡椒粉1調羹，香油半勺，鹽適量。

第一步：韭菜洗干凈切成長段，豆腐干切成1厘米的方塊，5瓣大蒜拍碎，小蔥切碎，干辣椒，彩椒切絲備用。

第二步：鍋中適量的油，油溫六成熱放入大蒜、干辣椒、小蔥爆香，放入豆腐干翻炒半分鐘去除水分。

第三步：加入1勺生抽，2勺蠔油翻炒幾下后，加入小半碗水燜煮3分鐘。

第四步：豆腐干燜煮軟以后，大火翻炒收汁，鍋內基本沒有湯汁的時候，加入彩椒絲，1調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精翻炒均勻。

第五步：最后出鍋前，加入切好的韭菜翻炒20秒，關火，淋入香油翻炒均勻即可。這樣一盤辛香味美，營養豐富的韭菜燒豆干就做好了。

——老井說——

做這道菜有2個要點需要掌握一下。

1、豆干因為是油炸制品，需要稍微燜煮一下，不但入味更徹底，而且比較松軟可口。

2、韭菜入鍋的時間一定要短，不要超過30秒，否則變軟發黑，不好看也不好吃。最后入鍋，翻炒幾下后，可以關火再加香油等其他調味品。

lqp0810

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chownly

挺好

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