家傳辣椒醬只需3步,喝粥拌面條真帶勁,沒菜挖2勺,香得直跳腳 市場上逛了一圈,好幾個攤位都在賣辣椒。細細長長的青辣椒、紅辣椒,1塊5一斤還真挺便宜,看著也誘人。這些辣椒皮厚味辣,炒菜吃口感不是那么的好,但是如果把它們打碎做成辣椒醬,那將是極好的。這種辣椒應該天生就是為了辣椒醬而生的。
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【自制油辣椒醬】 材料:紅辣椒300克,青辣椒150克,大蒜200克,鮮姜120克,鹽20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,干紅辣椒2個,桂皮1大塊,大蔥1段,香葉4片 1. 主材準備好:青、紅辣椒洗凈,瀝干水,大蒜剝皮、鮮姜洗凈,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例沒有固定的,大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整;
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2. 青、紅辣椒切小段,姜切厚片;
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3. 將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機中;啟動機器將材料打碎,但也不要特別細碎那種,有點大顆粒或者小塊,吃起來更有口感;
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4. 把打好的辣椒碎入大碗中,撒鹽,充分混合均勻;鹽量可以多一些,有殺菌、保鮮、防變質的作用,如果鹽量少,辣椒醬的口感會酸,也不利于保存;
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5. 植物油和香料準備好:花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段,如果有洋蔥、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比較濃香,和香料同入鍋中,小火加熱出香味,蔥段變微焦色就離火;
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6. 準備一個小篩子,將熱油過篩直接倒在辣椒碎上,用勺子攪拌均勻即可;
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7. 可入干凈的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃時用干凈的勺子挖取,可保存10天左右。
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1. 青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒,細長且硬,問賣家哪種適合做辣椒醬;青、紅辣椒的比例沒有固定,可隨喜歡來調整; 2. 鹽要多放,能長時間保存不變質;油量也不要太少,因為油泡辣椒既有增香的效果,也有延長保質期的作用; 3. 一定要放在冰箱冷藏保存,取時用凈勺,防止變質。
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