說到排骨,相信大家都不陌生,它可是豬身上最為好吃的一個部位。很多人挑選排骨的原因就在于它肥瘦相間,而且還帶有骨香味,所以不管是用它來燉湯還是爆炒,甚至于油炸。制作出來的味道都非常的美味,加上排骨的營養價值高,也是受到了很多人的歡迎。
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2019-1-15 19:05 上傳
雖然排骨的做法有很多種,但在制作排骨之前,很多人都會習慣性的將排骨放到水中進行焯水。認為這樣就可以將排骨的血水和雜質清洗干凈。并且還可以提升排骨的口感。但其實這個做法往往是錯誤的,因為排骨本身腥味不是特別的大,里面的雜質也不是特別的多。所以并不用經過焯水這一步。
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正確的方法應該是在腌制排骨之前,把排骨放到清水當中,稍微沖洗一遍。隨后往里面倒入適量的清水,加入2克小蘇打,用筷子將其攪拌至溶解,讓排骨在水中浸泡2個小時,這樣就能夠清洗掉排骨里面的一些雜質,還能夠讓排骨的肉質更加的松軟可口,制作出來的炸排骨才會又香又脆,更入味!
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2019-1-15 19:05 上傳
【準備食材】:1斤排骨,,1個雞蛋,1個大蒜,2塊豆腐乳,20克蠔油,100克面粉,2克小蘇打 【制作方法】: 第一步,首先將排骨稍微沖洗一遍,再把清洗好的排骨放到盆中,往里面倒入適量的清水。然后加入小蘇打,用筷子攪拌至溶解,大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出,放到清水當中浸泡10分鐘,這樣就可以將表面多余的小蘇打完全泡掉,最后用清水稍微沖洗一遍,咱們就可以腌制排骨了。
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第二步,把準備好的雞蛋打成雞蛋液,大蒜去皮切成蒜末,大蔥同樣也切末,2塊豆腐乳,20克蠔油,隨后往里面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎,融化在水中。再把準備好的排骨放入醬料當中。最后往里面加入適量的面粉。用筷子將其攪拌均勻。直到排骨表面都均勻的裹上一層面糊,再放到冰箱里面腌制一夜。
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第三步,往鍋中倒入適量的食用油,等到油溫燒到4成熱的時候。把腌制好的排骨放到鍋中用,小火慢炸,炸的時候用筷子不停的翻動,這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鐘后,轉成大火繼續炸2分鐘,炸至排骨表面金黃即可。
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2019-1-15 19:05 上傳
​ 所以在炸排骨時,別只會焯水,根據大廚的手法腌制前多加用小蘇打浸泡這一步,這樣可以使排骨炸出來又香又脆,超好吃。在這里需要提醒大家一點,那就是因為豆腐乳和蠔油當中含有少許的食鹽,而兩者合在一起,就不需要再額外加鹽了。
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