茄汁排骨
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2018-12-27 19:30 上傳
主料 肋排、姜片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻 做法 鍋中燒水,排骨冷水下鍋,加入姜片,蔥結,料酒。 煮開后,撇去血沫,加入足量水,大火燒開,轉小火燜煮30分鐘左右,撈出控水。 大碗里倒入兩勺生抽,一勺老抽,兩勺料酒,倒入排骨抓勻,腌制20分鐘左右。 起鍋燒油,油不需要太多。油溫七成熱,腌制好的排骨煎至兩面金黃。 煎好的排骨,撈出控油。鍋中倒入剛才腌制的醬汁,小半碗水,兩大勺番茄醬,攪拌均勻。 倒入排骨,大火煮開收汁。撒上白芝麻,蔥花,裝盤。 口水雞
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2018-12-27 19:30 上傳
用料 雞大腿兩只、蔥若干蒜若干、姜若干、芝麻若干、花生若干辣椒面、花椒面老抽、生抽白糖、醋食用油 做法 水燒開前放入姜塊,然后放入雞腿,煮開后,筷子輕松插入帶皮雞腿為標準,撈起雞腿,放入準備好的冷水中,可以加一些冰塊,用冰水刺激一下雞肉 ,這樣更緊,而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下 燒水煮雞腿的同時,可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料,建議自己現做紅油,這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒面,花椒面若干(花椒顆粒也可以),然后國內倒大概,燒熱冒煙,沖入碗內,吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了 然后把蒜姜蔥切細,花生去皮碾碎后,將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香(不要放油),加三湯匙生抽,半湯匙老抽,醋一湯匙,糖兩湯匙入紅油碗內,調勻,可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調調) 把雞腿從冰水中撈起來,斬成4-5份,鋪在盤子內,撒上蒜蓉姜蓉,蔥花,把調好的紅油調味汁淋在上面,最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再點少許香油 五花肉炒腐竹
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2018-12-27 19:30 上傳
用料 五花肉200克、腐竹500克、蒜3瓣、蔥兩小棵、淀粉適量、鹽味精、醬油適量 做法 腐竹掰小段溫水泡發,肉切片,蔥蒜切細備用,淀粉兌清水備用 起油鍋燒八成熱下蒜炒香,隨后下五花肉炒至微黃,然后下腐竹,大火炒,隨后加入鹽味精醬油調味 炒到差不多熟了,下兌清水的淀粉勾欠,最后撒入蔥花略炒起鍋 魚香杏鮑菇
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2018-12-27 19:30 上傳
用料主料: 杏鮑菇300克、輔料雞蛋2個、調料色拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙姜2克、蒜5克小蔥5克、白糖3湯匙生粉1/3湯匙、面粉適量泡椒適量 做法: 杏鮑菇切稍厚的片,加少許鹽抓勻,腌半個小時,使其變軟 蒜米、姜米、蔥花,剁碎的泡椒準備好 取鹽和醋調入醬油,放少半湯匙生粉,充分攪勻,盡量使糖與醬醋相融 取雞蛋加少許清水,打散,再加入面粉攪勻成面粉糊 鍋內放寬油,油六層熱時,取杏鮑菇片,均勻蘸上粉糊 中火,入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油 鍋內留底油,放入泡椒炒香加入姜蒜米炒香 烹入調好的糖醋味汁加入蔥花快速炒均勻
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