冬天最饞這道菜，鮮香美味，老下飯了，每次炒一盤(pán)，能吃3碗米飯

轉(zhuǎn)身就走

俗話(huà)說(shuō)“秋風(fēng)起食臘味”，自打進(jìn)入秋冬季節(jié)以來(lái)，我們老家就開(kāi)始自己腌制臘味了，各種臘腸、臘肉都沒(méi)少做，一直吃到過(guò)年，殺年豬的時(shí)候還會(huì)做一些。臘肉經(jīng)過(guò)腌制、熏烤和晾曬的一系列過(guò)程所成就的獨(dú)特風(fēng)味，也是我記憶中家的味道。

吃臘肉真的就喜歡那種肥瘦相間的最香了，肥肉經(jīng)過(guò)熏烤出來(lái)變得晶瑩透明的，拿來(lái)蒸或者是炒著吃都是非常香又下飯的，看著肥其實(shí)肥而不膩。帶著肥肉的臘肉，以前在老家老媽都喜歡拿自家種植的蒜苗還有辣椒搭配上臘肉一起炒，特別香還很下飯，關(guān)鍵是做法還很簡(jiǎn)單。

臘肉的吃法其實(shí)也有不少，最常見(jiàn)的就是拿來(lái)炒著吃了，也可以拿來(lái)燒湯或者是蒸了吃，臘肉本身自帶的風(fēng)味，讓它的味道特別開(kāi)胃，還很下飯。青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉都是非常經(jīng)典的吃法了。這里分享的是我們老家經(jīng)常會(huì)做的一種吃法：蒜苗辣椒炒臘肉。還搭配了少許的芹菜一起炒，既有芹菜的清香，臘肉的鮮香喝辣椒蒜苗的辛辣味，特別開(kāi)胃下飯。冬天最饞這道菜，好味又下飯，炒了一盤(pán)，配飯吃到撐，做法還簡(jiǎn)單，老下飯了，每次炒一盤(pán)，能吃3大碗米飯。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。

準(zhǔn)備食材：臘豬頭肉一條、蒜苗適量、芹菜適量、青紅辣椒各一根、油鹽適量。

1、蒜苗和芹菜切去頭，洗干凈切段、辣椒洗干凈切塊待用。

2、臘豬頭肉洗干凈，上鍋蒸8分鐘，切片裝盤(pán)備用。（因?yàn)榕D豬頭肉很硬，如果不蒸會(huì)很難切片。）

3、鍋燒熱，加入臘肉下鍋煸炒。

4、將臘豬頭肉炒至肉變更透明，稍微出油的狀態(tài)，將蒜苗，芹菜和青紅辣椒下鍋一同爆炒，翻炒至熟透，加入少許鹽調(diào)味即可。臘肉中本身有一定的咸味了，所以鹽要少放。

這樣一道家常版的：蒜苗辣椒炒臘肉就做好啦。冬天最?lèi)?ài)這道下飯菜了，隨便簡(jiǎn)單炒一炒就很香了。冷天沒(méi)啥胃口吃法的時(shí)候炒一盤(pán)這菜保準(zhǔn)胃口大開(kāi)。

Lily美食談小貼士：

1、臘肉分很多種，這里用的是臘豬頭肉非常不好切，稍微蒸一下變軟了比較好切，也可以用其它部位的臘肉來(lái)做。

2、喜歡吃辣的可以加入小米辣一起炒，或者是辣椒面一起炒，也是非常開(kāi)胃下飯的呢。