鯽魚是常見的一種淡水魚,鯽魚的肉質口感細膩緊實,味道鮮美。鯽魚含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等微量元素,有補虛益氣、補鈣、健脾暖胃的功效,在農村老人把鯽魚燉成奶白魚湯,作為體虛弱者或產婦的滋補食品,同時鯽魚有消炎利水的作用,是腎虛及脾胃虛弱者很好的滋補食品。
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2018-10-2 18:22 上傳
“冬鯽夏鯉”,鯽魚性火有祛寒補陽的功效,適合秋冬氣候寒冷時候食用。鯽魚常見的吃法是煮湯、紅燒,酥骨鯽魚,今天與你分享一道燜鯽魚的做法。
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黃酒燜鯽魚 材料:鯽魚1條、香蔥100克、油500克、鹽、黃酒200克、生姜1大塊、大蒜2頭、醬油1茶匙
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步驟: 1.鯽魚去除內臟,扣掉魚鰓,洗凈后在魚身上切幾刀,甚至魚骨。生姜切片、香蔥洗凈切成20里面的長段。
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這道菜配料是香蔥和黃酒,香蔥俗稱小蔥,味道清香微辣。香蔥含有維生素、食物纖維以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物質,有解熱祛痰、抗菌抗病毒、促進消化吸收的功效。
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2.鍋里倒進油,把油燒到6、7成熱。把鯽魚放入熱油里,大火油炸。鯽魚炸到魚皮金黃魚身發干,撈出控油備用。鯽魚油炸后再烹煮,魚肉不散魚肉緊實有韌勁。
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3.鯽魚炸好,把鍋里的油倒出,留底油,然后放進大蒜,生姜旺火爆出香味兒。
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4.鯽魚放在生姜片和蒜瓣上,爐灶開大火,然后把黃酒烹入鍋里。黃酒有祛寒通筋絡,益氣補血的功效,用黃酒代替水來燒鯽魚,魚肉既無魚腥兒還豐富了菜品的口感與營養。
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調入鹽和醬油,用旺火燒煮,邊燒邊用勺子鍋里的黃酒澆在魚身上。最后把香蔥放在魚身上,小火煮15分鐘,湯汁濃稠后即可出鍋。 黃酒有益氣補血,舒筋活絡的功效,香蔥含有的小蔥素,能刺激甲腎上腺素分泌,從而促進脂肪的分解,減少脂肪在身體內的囤積。
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