提到鴨肉,多數人的印象可能只停留在烤鴨、燒鴨、啤酒鴨這些初級吃法,其實它能做的不止這些哦~選對做法,它比雞肉還好吃幾倍呢!
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2018-8-22 12:21 上傳
而且鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量豐富,具有滋補、養胃、消水腫的功效,即便是多吃也不會讓人上火~
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尤其在暑熱還未褪去的這段時間,多吃些鴨肉還能改善食欲不振,起到清熱健脾、生津養胃的作用~ 1 冰糖醬鴨 ▽
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by美食臺 ·主料· 草鴨|2000克 ·輔料· 生姜|8片 小蔥|少許 八角|適量 桂皮|適量 香葉|適量 甘草|適量 陳皮|適量 料酒|3湯匙 生抽|1湯匙 老抽|1湯匙 黃冰糖|150克 ·做法· 1.準備一鍋蔥姜水,大火煮沸后放入洗凈的鴨子汆燙。 2. 當水第二次沸騰后加蓋,轉中小火煮50分鐘;撈出鴨子放入凈水中,洗去浮沫瀝干。 3.取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包待用。 4. 熱鍋冷油,下姜片和蔥段爆香,放入瀝干的鴨子微微煎至外皮金黃即可。 5. 倒入足量的高湯開大火;放入香料包,加鹽、老抽、生抽調味;等水再次煮沸后倒料酒和黃冰糖。 6. 燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上,讓它充分浸潤湯汁、著色。 7.煮到鴨肉酥軟為佳,用筷子能順利穿透鴨肉,就可以了;最后開大火收汁,等湯汁變得濃稠后關火出鍋。 8. 放涼后,切件擺盤,淋上一層醬汁會更鮮美。 小貼士 1. 選擇肥瘦適宜的草鴨。 2. 燉煮之前先煎一下鴨子,去油上色。 3. 湯汁期間要不停地澆汁,讓鴨肉充分入味。 2 啤酒鴨 ▽
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by 小蕙的廚房 ·主料· 鴨子|1只 啤酒|1瓶 ·輔料· 姜|5片 蒜|4瓣 干辣椒段|1小撮 青椒|1個 大蔥|1根 老抽|2茶匙 糖|1茶匙 鹽|適量 ·做法· 1. 鴨子洗凈,斬中等大小塊;姜切片、蒜去皮。 2.鍋里加清水,燒開后入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起后用清水沖洗干凈,瀝干水。 3.油鍋燒熱,入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。 4. 入鴨塊翻炒均勻,炒至水汽基本變干。倒入瓶啤酒,大火燒開后中火慢燉。 5.青椒、大蔥洗凈切段備用。鴨塊燉至湯汁濃白后加老抽調色,糖和適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛,湯汁收干。 6.加入青椒和大蔥翻炒均勻,蓋上蓋子燜一會兒關火,即可裝盤。 3 石斛老鴨湯 ▽
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by心煮藝愛廚房 ·主料· 老鴨|1只 鐵棍山藥|1根 蓮子|適量 ·輔料· 薏米|30克 石斛|8顆 蔥|數根 姜|1小塊 鹽|1茶匙 ·做法· 1.蔥姜切片、山藥去皮切段,石斛與蓮子用清水浸泡。 2.老鴨切塊放入沸水鍋中,焯去血水。撈出鴨塊放入鍋中,加少許油炒干水分。 3.在鍋中加水,小火先煮20分鐘;再放入薏米、石斛,燉煮40分鐘。 4.接著放入山藥、生姜、大蔥、蓮子,繼續燉煮40分鐘。 5. 出鍋前加適量鹽調味,養生又香濃的老鴨湯就大功告成啦~ 4 沙茶鴨掌 ▽
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by 深海愛貓咪 ·主料· 鴨掌|500克 ·輔料· 花椒|15克 香葉|4片 桂皮|10克 干辣椒|8克 姜片|15克 小茴香|2克 沙茶醬|1茶匙 老抽|2湯匙 生抽|2湯匙 料酒|3湯匙 冰糖|30克 孜然粒|1克 熱水|300克 ·做法· 1.鴨掌洗凈,冷水入鍋,水燒開后繼續煮4分鐘撈出,放在冷水下沖洗至鴨掌冷卻。 2.用料中所有食材以及鴨掌一同放入鍋中,大火煮開后轉中小火煮至只剩少許的湯汁。 3. 煮的期間要翻動幾次,以免黏鍋。 4. 湯汁略見粘稠時,火稍稍調大后收汁。不停的翻炒鴨掌,使鴨掌均勻裹滿醬汁。 5. 湯汁收完后關火,裝盤即可食用~ 小貼士 1. 如果喜歡更麻更辣或者更甜一點的,可自行調節花椒、辣椒以及冰糖的用量。 2. 沒有沙茶醬不放也可以。 3. 也可以用來做鴨翅,鴨脖等等。
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