這一期做韭菜盒子之前,我公司小伙伴們分成一派“韭菜擁護黨”,和一派“韭菜抵制黨”。然后我成功將抵制黨其中的一員扭轉為了擁護黨:)
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2018-8-18 17:03 上傳
以前還沒搬家的時候,附近有一個菜場。晚上6點之后賣各色烤串兒煎餅涼皮烤冷面的小攤都是我的愛……當然還有不能少的韭菜盒子。在大煎鍋上鍋鏟壓一下,聽煎的金黃的面皮發出滋滋的聲響,切成兩半,綠油油的韭菜伴著黃澄澄的雞蛋露出頭來。
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完蛋,太香了。搬家后就再也沒吃過了,但韭菜特殊的味道,真的是讓人隔一段時間不吃就會想念,這也是它的特別之處吧?做好后,久違的咬上一口,那是每一口都會呼著氣贊嘆“好吃”的美味。
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▲看著我津津有味吃韭菜盒子的酥餅:) 步驟 1、取一料理碗,放入220g中筋面粉、10g豬油和70g沸水,攪拌成雪花絮狀,再倒入40g冷水,揉成光滑的面團,包上保鮮膜,醒發10分鐘。
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2、2顆雞蛋打散,鍋內倒入少許油,將打好的蛋液倒入鍋中,中火煸炒至金黃色,盛出備用。
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3、鍋中再倒入少許油,放入20g蝦皮,炒出香味,盛出備用。
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4、160g韭菜洗凈切小段,加入1g鹽,腌制5分鐘后,擠出多余水份,再放入40g事先泡發好并切碎的龍口粉絲、炒好的雞蛋和蝦皮,加2g鹽、20g香油和15g蠔油調味,混合拌勻,備用。
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5、將醒發好的面團搓成長條,分成34g每等份,用搟面杖搟成橢圓形面皮。
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6、面皮中間放上韭菜餡,對折呈半圓形,封口捏出花邊。
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7、冷鍋冷油,放入包好的韭菜盒子,中火煎至兩面金黃,韭菜盒子完成! 一切為二~
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外皮酥香爽,內里柔軟鮮美
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