魚肉是非常好的低卡路里食物, 富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素, 是良好的家禽和肉類替代品。 許多人都喜歡吃魚。 不過,吃魚也得吃個明白, 魚究竟咋吃才好呢? 魚肉去腥味的方法
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2018-7-8 12:44 上傳
1、把魚破肚以后用溫水多洗兩遍。但是一定要用溫水,千萬不要用燙的水。 2、把魚泡在盆子中,然后往水中放入花椒、大料、生姜,可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。 3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。 4、洗魚的時候,一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈,會去除不少腥味。
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5、魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 6、燉魚時,在鍋內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,還可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,先將魚放入牛奶中浸泡片刻,既可去腥,又能增加鮮味。 燉魚入味→在魚身上劃幾刀
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吃燉魚比較麻煩的是魚大,難入味。建議選擇2-3斤的魚,洗干凈之后在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。 燉的時候,要小火慢燉,魚燉得越久越入味。 蒸魚不腥→多放一些調(diào)料
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魚最健康的吃法就是蒸著吃,因為蒸魚能夠最大限度保持魚的鮮味和營養(yǎng)。 蒸魚如果想要魚不腥,蔥、姜、蒜是離不了的。蒸魚因為時間短,所以調(diào)料多放一些,味道厚重一點,能夠很好地覆蓋魚腥味。 蒸魚用開水→切忌冷水蒸魚
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蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。 鮮美魚湯→放幾塊豆腐一起燉煮
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魚湯有多鮮美自然不用多說,但熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之后再倒入熱水,小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮。 這樣做出來的魚湯,顏色純白,營養(yǎng)豐富,味道也特別鮮美。 凍魚放奶燒→冰箱取出自然化凍
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烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。 魚從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其隨液體流失,而失去營養(yǎng)。
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