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2018-7-7 12:30 上傳
印象中五花肉總是有點油膩,五花肉是豬腹部的肉,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,有五、六層之多,故稱“五花肉”。我們寧波人最常做的梅菜扣肉,筍干烤肉都必須用到五花肉,慢悠悠燉上幾個個鐘頭,肥肉的油脂釋放出來,滋潤了霉干菜和筍干,而五花肉則不那么膩,入口即化,實在太好吃了。 現(xiàn)在夏天,五花肉最好的做法則是蒸,把五花肉切得薄薄的,腌到入味,放在盤里平鋪一層,蒸個20分鐘,又香又解饞,下面還可以墊些土豆、南瓜什么的,又是一道好菜。 可可上下班通常步行,一來是為了鍛煉身體,二來是下班路上一邊走一邊還可以思考一下今天吃什么菜,這些菜怎么個燒法才能有點新意,還能讓家人感覺家里的餐桌時常有變化。今天想到冰箱里還有一瓶好吃的蝦醬,是不是能與這五花肉一起腌起來,有種海陸雙匯的味道,五花肉的香氣和蝦醬的咸香一結(jié)合,這道菜蒸出來肯定不錯吧。
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果然,熱氣騰騰的蝦醬腌五花肉一揭鍋蓋就香氣撲鼻,其實也就只用了一點點肉,就覺得今天這五花肉滿足了口腹之欲,實在讓人幸福感滿滿啊!
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[蝦醬蒸五花肉] 主料:五花肉200克,蝦醬50克 輔料:小蔥1根,姜2片,蒸魚豉油15毫升,料酒10毫升,油10毫升,糖5克,淀粉1小勺
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步驟:1、網(wǎng)上買的山東產(chǎn)的蝦醬,不是那么咸,五花肉要挑選層次分明的,這樣蒸起來,肥瘦相夾才好吃。
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2、蔥先切部分蔥白,姜切絲,蝦醬2大勺,五花肉去皮切5毫米左右薄片,如果凍硬了會比較好切,我這個沒有凍硬,切起來就費點勁。
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3、找一個大碗,加蔥白,姜絲,蝦醬,再加1小勺糖。
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4、再淋上一大勺料酒和一大勺蒸魚豉油,沒有可以用生抽代替。
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5、加一小勺淀粉和10毫升油。
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6、充分地抓捏均勻,使調(diào)料與五花肉充分混合。然后蓋上保鮮膜,放冰箱里冷藏30—60分鐘,使肉腌制入味。
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7、把腌制好的肉取出,平鋪在盤子上,不要重疊,蒸熟的時間比較容易掌握。
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8、盤子放在鍋里,水燒開后大火蒸20分鐘。
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再灑些蔥花就可以上桌了,非常香,可解饞了,每個人都會忍不住去夾幾筷!
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