2016我們在新疆——大美新疆之美食系列

指北針戶外

  和新疆老陳同游十一天，深切感受到新疆人的熱情好客，領略了廣袤邊塞的壯美景色，我們放松心情，大聲歡笑，陶醉在大自然懷抱中！一路上，新疆老陳為我們安排了豐富多樣的正宗的新疆本美食。初步估計約20余種，我帶領吃貨們做一個簡單的回顧!

主要有主食:馕、拌面、炒面、抓飯;肉食類:手抓，烤肉、風干牛肉、風干魚、大盤雞、辣子雞、面肺子、米腸子等等等不下10個品種。新疆真是吃貨們的天堂，讓我帶領大家領略一番。

馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

正在烤馕的維吾爾人。

制做好準備烤制的馕。

拉面、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、干紅辣椒、蒜末。特點是面條筋道，色香味俱佳，是一道特別美味的主食。

拉條子就是新疆拌面的俗稱，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。

喀什餐廳門口宰好的羊。

抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲（用胡蘿卜是因為新疆特產黃蘿卜產量少，所以其他地區只能用胡蘿卜代替）、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

新疆大盤雞是新疆知青創造的地區名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

辣子雞，新疆特色美食，最大特點就是香，還沒有進門就能聞到帶著辣子、蒜香以及雞肉的香味。

吃完辣子雞加點拉面，主食有了。

老鄉給我們抓來了待宰的小尾寒羊。

大巴扎門口的羊肉。

手抓肉是新疆少數民族的一道風味食品和待客佳肴。新疆人總會在逢年過節和招待客人時上這道大菜。一大盤熱氣騰騰的清燉羊肉端上來之后，滿屋飄香，人們凈手上桌，開懷大嚼。

做好的手抓肉。

吃完手抓肉，再來一碗濃縮的羊湯，所謂的原湯化原食。不用蔥花，不用香菜，美美地喝上兩碗。

見到新上桌的手抓肉，美女也顧不上矜持了。

接下來是風靡全國的新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。這個就不用多介紹了據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。在瓊庫什臺，老鄉給我們在了一只羊，羊腿用來烤串，羊排制作手抓肉，一頭羊吃兩頓，一個個吃的是滿嘴流油，連夸過癮。

我們的哈薩克司機師傅，親自上陣，為我們烤羊肉串。

哈薩克師傅烤肉，美女扇風，俺來點火……

只用精鹽、辣椒面，出爐的新鮮羊肉串。

唐布拉的風干牛肉。

唐布拉的風干魚。

椒麻雞：新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳。

牛肉丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種，一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯，二者在制作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然后放在開水里煮熟了撈起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油鍋里煎炸。丸子湯的配料十分考究，絕不是把牛肉剁碎了捏成團那么簡單。丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據說油塔子是層越多越好，而且拎著“塔頂”可以帶起整個，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。

制作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之后，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。再將白面洗出面筋，待面水澄清后，潷去大量清水，留少量清水攪動成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然后把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。

金黃的面肺子。

最后再給大家來一道甜點_新疆無花果。

新疆無花果具有“水果皇后”的美名，品質優良，風味獨特，它在塔里木盆地大量栽培，以阿圖什種植最多，年產果子二百多畝。其時果甘甜多汁，味芳香，堪興嶺南香蕉和奶油椰絲比美，除鮮果入市外，還可做果干和果醬。

新疆之行，一路歡哥笑語，一路美食美酒，一路真誠相伴。再次感謝行者無疆，再次感謝新疆老陳，拉條子，阿俊，藍寶石。后續我們還會推出新疆美景篇。敬請關注。