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舌尖上的西安回民街
——西安回民街美食攻略
西安回民街是西安著名的美食文化街區，是西安特色小吃最集中的街區，也是來西安必去的地方。其歷史悠久，距今已有上千年歷史。
西安回民街作為西安風情的代表之一，是回民街區多條街道的統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成。
其深厚的文化底蘊，街道兩旁大量的美食店鋪，近300種特色風味小吃是讓人流連忘返，欲罷不能的魅力所在！
地址：西安西大街與廣濟街十字，穿過時代百盛大廈即到 公交：611、205、215、45、4、7、43、300路等公交，廣濟街下車 地形圖：
牛羊肉泡饃 西安的風味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢。食后更是余香滿口，回味無窮。一年四季皆可食用，冬季最佳。
推薦： 果淵齋米家（老店）：北廣濟街277號（近北廣濟街北口）； 老米家：北廣濟街南口（近回訪入口） 老劉家：北廣濟街101號（近北廣濟街南口）
麻醬涼皮
涼皮是陜西特色小吃之一，源于秦代，歷史久遠，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營養豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛濕，真可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。 麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍。特點是以大量芝麻醬作為調味主料之一。口感甚佳。
盛志望麻醬釀皮鋪 推薦： 盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟街與大皮院丁字口
盛唐鮮飲甜品
甜食飲品源遠流長，自古便有諸多品類，尤以盛唐繁榮的社會生活更是衍生了大量美味。 西安作為曾經的盛唐都城，傳承大量美味甜食飲品：漢唐五谷為養、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養生，而且入口醇美，唇齒留香，回味無窮，流連忘返！是來西安一定要去品嘗的地方。
甜唐客(回民街店)
推薦：
甜唐客：北廣濟街215號（北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）
甑糕
甑糕是西安特色小吃，源于周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成，熟后香味四溢。 甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層蕓豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。 甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人喜吃的食品。
東南亞甑糕
推薦：
東南亞甑糕：北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）東北角
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。 相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給給義軍食用。后來農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經過多年改進而成為西安的獨特風味。
推薦： 老徐家柿子餅：北廣濟街119號（近回訪入口） 伊古齋黃桂柿子餅：北院門街中段（近西羊市東口）
臘牛羊肉
西安著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。 臘牛羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口。
推薦：
劉紀孝臘牛羊肉店：北廣濟街187號（北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）東南角） 輦止坡老童家：北廣濟街162號（近麻家十字） 稀糊爛臘牛羊肉：北廣濟街中段196號（近甜唐客）
水盆羊肉
西安水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風味。 “水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。
老白家水盆羊肉
推薦：北廣濟街口（近百盛）
小炒泡饃
小炒泡饃在當地簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是抄出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。 小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨到滋味。
推薦： 馬峰小炒：北廣濟街254號（近北廣濟街北口） 老烏家特色小炒：大皮院91號
肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。 煮牛羊肉是回民的傳統項目。調料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和實在。 胡辣湯吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦，滋味難忘。
推薦：
老劉家伊味香肉丸糊辣湯：大皮院89號 馬爾里胡辣湯：灑金橋113號
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經有二十多年的歷史了，在當地極受歡迎，眾多食客慕名前往。 其黃色的小缽盛著小酥肉，肉面上泛著一層金黃色的油，大塊大塊的肉若隱若現，夾起一塊發現肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口，滑嫩鮮香，完全不是用味精調制出來的味道。這是，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和飯就著吃，一定吃到肚歪才能罷手。
定家小酥肉
推薦：北廣濟街與大皮院丁字口（盛志旺釀皮隔壁）
灌湯包子
灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 西安回民街的“賈三包子”獨具風味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃”，人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。 其吃法也很講究。首先要現蒸現吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個小口，輕輕吹氣，稍涼之后吸出湯汁，最后再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序復雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能嘗出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。
賈三灌湯包子(回民街店)
推薦：賈三清真灌湯包子館（老店）：西羊市街121號（近北廣濟街與西羊市十字）；北院門店：北院門93號（近西羊市東口）
粉蒸肉
西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，咸甜適口、回味無窮。
推薦： 趙家粉蒸肉：西羊市街內偏東段路北（麻乃餛飩隔壁）
八寶粥
中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。 西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品，散落于街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜，糯糯稠稠的，里面加了好多食材，大棗、山楂、百合、蓮子、長壽果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分豐富。 八寶粥熬得很濃稠，糯米，花生，大棗，銀耳，百合，蓮子都懸浮在粥里，吃著軟爛香甜，有淡淡的玫瑰氣味。
推薦：
小賈八寶粥店：回訪大皮院街111號（大皮院街中段路北）
鹵汁涼粉
鹵汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陜西特有的風味小吃爽口愜意，美不勝言，是非常具有地方風味的特色小吃。 鹵汁涼粉是夏令食品，是因為它調料口味麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口適合當地人的飲食口味，所已是當地人喜愛的風味食品。鹵汁涼粉它也隨著時代的發展與時俱進。起初只是鹵汁泡饃，佐以各種調料或吃單走（即純吃湯和涼粉）。 至現時，經營者在不斷研究探索的基礎上，配加茶雞蛋、變蛋等，再配以喝酸梅湯、磚茶使原汁美味更上一層樓。
推薦：
宏順祥鹵汁涼粉：北廣濟街與大皮院丁字口（近盛志旺釀皮）
麻乃餛燉
西安回民街特有的清真食品，麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩。上了年紀的老西安，總會不定期的去吃麻乃餛飩，小小的屋子，幾張桌椅，談不上環境和服務，濃香的牛肉湯，喝起來麻麻的，有股茴香味；餛飩個頭不小，肉餡實在。 這味道并非每個人都吃得慣，但卻是老主顧們的心頭好。
推薦：
麻乃餛飩館：西羊市街偏東段路北
砂鍋
西安的砂鍋味道也別具一格，這樣的美食也一定不容錯過。回民街的清真特色，湯鮮醇美，細滑可口，內涵豐盛，營養豐富，回味無窮。
推薦：
馬文砂鍋：麥莧街28號（近大皮院路口） 穆薩砂鍋：大皮院中段路北99號
鏡糕
鏡糕是一種來自西安地區的特色傳統小吃，有上百年歷史。“小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指”，是對鏡糕這物件最貼切的描述。 鏡糕是與甑糕完全不同的另一種傳統小吃食品。鏡糕色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”。 鏡糕選用品質上乘的糯米粉裝入小小的木質蒸籠之內，再輔以各種配料蒸制而成。白色糕面點綴紅、綠、黃糖粒，色澤看上去鮮嫩誘人，食用時蘸著黑色芝麻再刷點玫瑰醬，散發出莫名香氣，遠遠的就可聞到，有草莓、藍莓、哈密瓜、菠蘿、蘋果、玫瑰、沙拉、麻辣等多種口味。入口綿軟，甜甜的，香香的，味道非常不錯。
蜂蜜涼粽
蜂蜜涼粽，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜涼粽攤點在回民街四處可見。 蜂蜜涼粽形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。每當夏季來臨之時，在西安古城就有既不包餡，又不夾果，全用糯米制成的夏令風味小吃蜂蜜涼粽子。
烤肉
西安回民街的烤肉也是一大特色。雖說烤肉源于新疆，但經過時代的變遷和西安的磨礪，自配的烤肉醬料，肉塊小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來，早已形成西安烤肉自有的特色風味。 對于散落于街道兩旁諸多的烤肉攤點來說，來西安，那是一定要品嘗一下的。
涮牛肚
涮牛肚是西安回民街名吃之一。其把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽串起來，在高湯里煮熟，然后蘸上芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香勁道，美味可口。
酸菜炒米
陜西是面食大省，但西安回民街的酸菜炒米則是少有的以米為主料的特色食品。 “酸菜炒米”其實是炒飯。炒米是當地人的一種叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風味。
推薦：
燕燕炒米：大皮院中段路北 紅紅酸菜炒米：北院門106號
大盤雞
大盤雞雖是新疆美食，但在西安回民街也大放異彩，做出了西安的特色味道，成為西安回民街遠近聞名的美食之一。
推薦：
莉莉大盤雞：北廣濟街219號（近甜唐客）
餡餅
西安回民街的餡餅，餅皮香脆，肉餡鮮嫩。是經常能看到老外也在跟著排隊的，味道非常好。推薦酸菜的，酸菜味很正，配上餡料里勁道的粉條，每次吃一個是不夠的，韭黃的也很好吃。除了一大早剛開門，其他時間基本上都是有人在排隊的，但是看到大家都是一臉淡定的排著，就知道他家餡餅的魅力了。
推薦：
餡餅第一家：北院門168號
綠豆糕
綠豆糕營養豐富，歷史久遠。西安回民街的綠豆糕自成體系，很有地方風味。廣受歡迎。 西安回民街的綠豆糕不油，口感沙沙的，不是非常甜，也不會有很齁的感覺。一家一家試過后，還是軍軍出品的好——綠豆糕采用正宗綠豆粉制作，內餡口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、棗泥等多重口味，量給得實在，自家享用或送人都不錯。
推薦：
軍軍綠豆糕：北院門113號
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發表于 2014-9-11 00:21
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樓主
發表于 2014-9-11 07:27
