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2019-1-3 20:51 上傳
排骨是很多人喜歡吃的肉類之一。而排骨根據部位不同叫法也不同,當然做出來的美食口感也是不同的。而我今天和大家分享的這個部位是大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。 今天小編和大家分享的是一道傳統閩菜,馬上要過年了,試試這個菜吧。我們這里叫“洋燒排”。在福州人心中,洋燒排在很多重要場合都是必備的重菜。小的時候,父親只有在重要節日的時候才會做的,一般都要燉上半天,讓肉酥爛,湯汁濃郁。洋燒排的肉汁亦非常美味,用來配飯也是絕佳,用筷子可以毫不費力穿透,那肉汁的誘惑,更是記憶中無比珍饈美味。
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豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。我們在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。 好了,下面一起看看做法吧: 材料:軟排,這個就是,四大塊,洗凈用清水浸泡半個小時以上去血水備用。做這個菜千萬不要焯水啊,所以這第一步很重要,血水要浸泡出去瀝干后再煎炸,這樣肉排的腥味就去的差不多了
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這些是調料,有甘草 香葉 大料 冰糖 姜蒜
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然后不需要任何的調料,直接鍋內放入油,將軟排瀝干水分后放入煎炸
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到2面都金黃這樣狀態就可以了,然后撈出來瀝油,并且將鍋洗凈,直接將軟排和輔料一起放入鍋里面
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然后加入適量的清水,還有調料汁(胡椒粉、雞精、糖、生抽、料酒、一點點的老抽和蠔油)
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煮開后轉小火燜煮將近一個小時,用筷子能快速插透即可,最后根據自己口味放點鹽就好。 相當的有食欲,對了,這個菜口味是偏甜的,所以糖可以適量多放一些
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