炒菜時(shí)用上這幾招，不濺油、不粘鍋！

轉(zhuǎn)身就走

食材入鍋的一瞬間往往會(huì)爆起油星，四處亂濺。弄臟了衣服和廚房還是小事，萬(wàn)一熱油濺在皮膚上還有可能燙傷，一下子就沒(méi)心情做飯了！

小編一直非常苦惱該怎么解決這個(gè)難題，好在最近了解到一些小竅門...

如何炒菜不濺油？

1.鍋里有水份時(shí)最容易濺油了，要等水干了以后再放油。

2.炒蔬菜時(shí)，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來(lái)，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

3.在炒肉菜時(shí)，可以采用“熱鍋涼油”法。就是說(shuō)，先把鍋燒熱后倒油，然后在油熱之前就把菜放進(jìn)去，這樣就不會(huì)被濺到。

炒菜小技巧

1.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱。

2.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。

3.炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無(wú)爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4.其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子，燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

5.例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。

炒菜時(shí)，常常一不小心，菜就粘在鍋底了，

想換個(gè)不粘鍋，又擔(dān)心涂層脫落，影響健康。

有沒(méi)有簡(jiǎn)潔辦法能夠解決這個(gè)問(wèn)題呢？

答案是：

當(dāng)然有，而且非常簡(jiǎn)單！

小編有一招，來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

一秒變“不粘鍋”

普通的鐵鍋，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

接下來(lái)這招，

雖然比起秒變來(lái)要復(fù)雜一點(diǎn)，

但是一勞永逸的字眼相信對(duì)你還是有相當(dāng)誘惑力的吧...

1、將普通鍋清洗干凈，倒入一點(diǎn)白醋，并且持續(xù)加熱到接近滾燙后關(guān)火

2、滾燙的醋用力涂刷鍋的內(nèi)壁，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗

3、用大火加熱，直至鍋內(nèi)所有的水分都蒸發(fā)干凈

4、當(dāng)鍋已經(jīng)很熱后轉(zhuǎn)中小火，同時(shí)倒入食用油，然后不斷搖晃、轉(zhuǎn)動(dòng)，確保鍋的內(nèi)壁都粘到油。這時(shí)用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘。

5、兩三分鐘后關(guān)火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦干，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋內(nèi)面非常油亮，此時(shí)你的普通鍋已經(jīng)變身不粘鍋啦如果你記住了這種操作方式，以后沒(méi)買一口新鐵鍋就先對(duì)付一遍，絕對(duì)有好處。

你學(xué)到了嗎？