排骨雖好,可吃了這么多年,不是清燉就是紅燒,任誰也會有吃膩的時候……好在有眾多心靈手巧的網友,在他們手中,排骨又煥發出了新的魅力。所以今天,我們就來說說烹飪排骨的新方法,讓對排骨“審美疲勞”的你,重拾對它的熱愛! 關于排骨做法的一些嘮叨 燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點: 1.不要用高壓鍋來燉,高壓鍋雖然能把骨頭燉爛,但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙,砂鍋才是最適合的。 2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋,后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉,一定要燉足120分鐘才行。提醒:最好選用小排來燉,大排燉出來口感發柴。 燉排骨湯更鮮小技巧: 1.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。 2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。 A、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭里的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃了。 | 絕佳美味干鍋蒜香排骨 | 10.排骨已成了黃色,色澤鮮艷,讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時,鍋中的湯逐漸減少,待湯汁粘稠,完全可以包裹在排骨上即可,散點胡椒粉,這樣一盤香噴噴的干鍋蒜香排骨就做好了
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2018-12-12 18:43 上傳
烹飪技巧 1、放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,不但能夠增加鮮味,還能提鮮增營養,有利人體吸收。 2、準備未剝皮的大蒜,選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛,大蒜一定要帶皮燒哦! 3、準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻,入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排;越細越好 | 黑椒香芋蒸排骨 |
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2018-12-12 18:43 上傳
By 桔時開飯 用料 主料:排骨250克、香芋200克、蒜20克、小辣椒6克、蔥10克、花生油20克、生粉3克 輔料:黑胡椒3克、蠔油5克、酒3克、鹽3克、醬油1小匙 做法 1.各材料,排骨選了肉較多的部位,香芋切小方塊,糯不糯看刀口有沒有粉質的東西沾著就知道了,黑胡椒也可以改用黑椒醬,調味料可以省了 2.排骨用清水泡去血水,過程中需不斷的換換清水 3.燒熱鍋,下花生油,把香芋投入鍋內,各面煎至稍稍金黃,關鍵的一步完成,盛起待用,油留鍋內 4.把蒜末放油鍋內,煎炸至出香味就成了蒜油了,關鍵的二步完成,關火 5.排骨抓去水分,把調味料黑胡椒、蠔油、酒、鹽、醬油、生粉與排骨拌好,加入炸香的蒜油再拌至均勻 6.取一個碟子,先放進油煎過的香芋做底,排骨放香芋的上面,再放小辣椒 7.燒沸一鍋水,把黑椒香芋排骨放鍋內,蓋上蓋子大火蒸25分鐘即可 8.取出黑椒香芋蒸排骨撒下蔥花兒,即可上碟食用,開飯嘍 | 竹蓀排骨湯 |
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2018-12-12 18:43 上傳
By 味谷的廚房 用料 主料:竹蓀4個、山藥1000克、豬骨400克 輔料:姜3片、鹽適量 做法 1.準備好材料。 2.鍋內加水燒開,放入豬骨和4片姜,用大火煮去豬骨的血水,撈出備用。 3.竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗凈。 4.山藥去皮切塊泡在水里面。 5.竹蓀去根和頭部,取中間部分切成段。 6.將山藥,豬骨和生姜加入煲中,加適量清水,用大火把湯燒開,轉小火慢燉1小時左右. 7.竹蓀加入湯中,繼續小火慢燉半小時,出鍋前調入食鹽即可。 | 南瓜排骨燜飯 | By 蕾拉REIRA 用料 主料:貝貝南瓜(大)半個、排骨3根、大米150克、洋蔥半個、香菇5朵、大蒜3瓣 輔料:鹽1-2茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油3湯匙 做法 1.主要材料備齊; 2.大蒜切末,洋蔥、香菇、南瓜切小塊; 3.鍋中入油燒熱,下蒜末和洋蔥煸炒; 4.接著加入香菇翻炒; 5.下洗凈瀝干的排骨生炒至變色; 6.排骨變色后加入南瓜塊; 7.加入適量水、鹽、胡椒粉、醬油調勻煮開; 8.煮開后轉小火蓋蓋燜煮5分鐘至南瓜八分熟; 9.燜好后加入煮好的米飯; 10.翻拌均勻就可以關火了
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