炒菜的4個致癌壞習慣！家里掌勺的請花1分鐘看看！現在知道還不晚~

轉身就走

不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過食物的油反復用……你知道嗎？這些個看起來居家省錢的“良方”，其實卻在“毒害”我們的健康。東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，這些炒菜習慣都是壞習慣，存在一定的致癌危險因素。

壞習慣一：炒菜后不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄！

看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

壞習慣之二：炒完菜馬上就關油煙機

在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣三：油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。

這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。因此，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。

使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。