◇ 謹(jǐn)記！魚的這個部位千萬別吃！比砒霜還毒！一定要告訴家人！

轉(zhuǎn)身就走

小時候局長總是被媽媽念叨

▼

— 小朋友要多吃魚，吃魚能變聰明。

（于是局長家隔三差五吃頓魚）

— 吃魚頭好，吃魚頭補(bǔ)腦，能變聰明。

（于是局長承包了所有的魚頭）

— 吃魚眼睛好，補(bǔ)眼睛，能明目。

（吃了這么多魚眼睛，局長還是個近視眼）

不過，魚身上有一樣?xùn)|西

局長是從來不吃的

那就是——魚籽！

因為小時候大人們總說

「吃魚籽不識數(shù)」

怕數(shù)學(xué)考不及格的局長

真的是一口都不敢吃~

但其實

「吃魚籽不識數(shù)」只是民間的說法

并沒有科學(xué)依據(jù)

大家不必恐慌~

不過，一定要記住！！

魚身上真的有一樣?xùn)|西不能吃

那就是——魚膽！

▼

所以吃魚前

一定一定要把魚膽處理掉！

民間有種說法：魚膽能清肝明目、清熱解毒、止咳平喘，所以很多人都會嘗試生吞魚膽，但因此造成健康危機(jī)的人卻不在少數(shù)~

據(jù)科學(xué)家研究，大部分的魚膽都是有毒的，魚膽膽汁內(nèi)所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大。一次吃超過 2.5 克就會導(dǎo)致中毒。

而且，魚膽汁不容易被熱和酒精所破壞，所以，生吞、煮熟或泡酒吃，都不行！

生吃魚膽可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，中毒若是搶救不及時，還可能會引起腹腔內(nèi)各器官功能衰竭，最后導(dǎo)致死亡。

治療魚膽中毒沒有特效藥，最好的方法就是預(yù)防。所以局長再次提醒大家們，不要輕易嘗試~如果萬一不小心吃了，一定要趕緊去醫(yī)院就醫(yī)。

那魚膽以外的其它地方能吃嗎？

接下來局長一一為大家解答

順便也辟下謠

▼

◆ 魚頭能吃，但別指望它補(bǔ)腦 ◆

有人說「魚頭吃了能補(bǔ)腦」，也有人說「魚頭汞超標(biāo)，不能吃」，這兩種說法其實都不對。

南京市疾病預(yù)防控制中心曾對鯽魚進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明：

200 克以下的，魚身體各部分汞含量都低于 0.02 毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量（ Hg≤0.5 毫克/千克）。

不過隨著魚年紀(jì)的增長，魚腦和魚皮的汞含量會明顯上升，但 400 克鯽魚最檢測，魚腦汞含量達(dá)到了0.36 毫克/千克，不過依舊低于國家的限量標(biāo)準(zhǔn)。

所以，一般來說七八兩以下，正常飼養(yǎng)條件下的魚的魚頭可以放心吃。

不過，不同的魚，生長期長短，生長環(huán)境不同，含汞差異巨大。所以，局長提醒大家：

1. 被污染水域的魚不要吃；

2. 孕婦、兒童最好吃半斤以下的魚；

3. 鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛等這些大型的含汞多的魚盡量少吃。

此外，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚腦里含有的DHA（俗稱腦黃金）這種元素對嬰幼兒的大腦發(fā)育很重要，但DHA 魚肉里也含有。理論上講，吃魚頭補(bǔ)腦貌似有些道理~

可再回到咱們上面說的汞含量的問題，假設(shè)吃魚頭真的能補(bǔ)腦：那么，吃多少魚頭才能達(dá)到補(bǔ)腦的效果？也許還沒等到效果顯現(xiàn)，就吃到汞超標(biāo)，使腦神經(jīng)受損了~

所以，以吃魚頭補(bǔ)腦，其實是沒什么效果的。

◆ 魚眼能吃，但別指望能明目 ◆

魚眼中確實含有一些 n-3 多不飽和脂肪酸，比如 EPA 和 DHA ，這些都是促進(jìn)視力發(fā)育的營養(yǎng)元素。

但視力發(fā)育的四種營養(yǎng)元素主要有這幾種：DHA、維生素 A 、牛磺酸、抗氧化營養(yǎng)素，單靠一種是無法達(dá)到保護(hù)眼睛、明目的效果。而且，跟魚肉比，魚眼中的 n-3 脂肪酸含量并不突出。

所以，不要為了明目而吃魚眼，木有用！

如果是護(hù)眼明目，局長建議大家多吃些胡蘿卜、菠菜、維 C 含量高的水果、豆制品、大蒜和雞蛋等。

關(guān)于吃魚

除了上面提到的這些

局長再給「局中人」們

一些其他的吃魚建議

▼

1.根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016年）建議每人每周吃魚280-525 克。

2. 魚類要換著品種吃，不要只吃一種，每周可以吃 1 次深海魚。

3. 做魚的時候可以多做清蒸、燉湯之類的，減少高溫油等做法對脂肪酸的破壞。

說了這么多

感覺不發(fā)點魚的菜譜

有點說不過去

所以

局長又找來了 @小籠包大廚

為你們分享幾道好吃的魚做法

魚、胡蘿卜、小紅椒

青椒、魚露、料酒

蔥、姜、蒜、油、鹽

第一步 ：魚去鱗后，切去頭部和尾部去除內(nèi)臟，剪去魚鰭；

第二步 ：用廚房剪或者刀，把魚處理成約 7、8 毫米的魚片，魚腹部相連；

第三步 ：魚片放入姜絲、蔥絲、蒜片、鹽、小紅椒片和料酒，腌制 30 分鐘；

第四步 ：腌好后，去掉腌料，將魚頭魚身擺成孔雀翎狀；

第五步 ：擺上菱形姜片和胡蘿卜片，并放上青紅辣椒圈蔥絲裝飾；

第六步 ：鍋內(nèi)燒水，水開后上鍋大火蒸 10 分鐘，停火燜 2 分鐘后出鍋；

第七步 ：淋上魚露和熱油，完成。

鯽魚、豆腐、香蔥

姜、油、鹽

第一步 ：豆腐切小塊，姜切片，蔥打結(jié)；

第二步 ：熱鍋涼油，放入姜片爆香；

第三步 ：放入鯽魚，煎至魚皮兩面稍微金黃；

第四步 ：加入沒過魚身 2-3cm 的開水，放入蔥結(jié)，大火煮 15 分鐘（注：加入開水后，一定要大火滾煮。要想湯白就不宜用小火，小火出清湯，大火出白湯。）

第五步 ：放入豆腐轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮 10 分鐘；

第六步 ：加少許鹽調(diào)味；

第七步 ：盛起放入蔥絲，即可食用。

鱸魚、酸菜、紅椒

小米椒、雞蛋、香菜

干紅椒、花椒、蔥、姜、蒜

鹽、料酒、白胡椒粉、生粉

第一步 ：處理內(nèi)臟后，清洗干凈，切掉魚頭，按住魚身，片下背部的肉，片成厚度 0.3cm 左右的魚片；

第二步 ：取干凈的碗，將洗凈的魚片放入，并加入適量料酒、白胡椒粉、生粉，以及少量蛋清，用手抓勻腌制；

第三步 ：酸菜切細(xì)段，紅椒、小米椒切段，干紅椒切長段，蔥切段，姜切片，蒜切末備用；

第四步 ：取鍋倒油，加入蒜末、蔥段、紅椒、米椒，翻炒出香味放入切好的酸菜，炒出酸菜味后裝起備用；

第五步 ：取鍋，放適量油，下姜片、蒜末、花椒，炒香，下入魚頭和魚骨，稍微煎一下，然后放入酸菜以及倒入適量水；

第六步 ：水開后下魚片，輕微撥開魚片，煮熟，根據(jù)個人口味加鹽，起鍋裝盤；

第七步 ：取鍋，加適量油，放入干紅椒，待油熱以后，澆油，放上香菜即可。

黃花魚、生姜、大蔥

花椒、生抽、料酒、鹽

第一步 ：黃花魚洗凈，側(cè)面開口，去掉內(nèi)臟，大蔥切絲，生姜部分切絲，部分切片；

第二步 ：將姜片和蔥絲從側(cè)面塞入魚腹中，魚的表面抹上少許鹽，碼上上少許的姜絲，淋上適量料酒，將黃花魚腌制半小時，隨后將魚腹中姜片蔥絲取出；

第三步 ：取盤子先擺大蔥絲，再放黃花魚，黃花魚表面再鋪上一層姜絲和蔥絲，水開后大火蒸十五分鐘；

第四步 ：鍋內(nèi)熱油，放入花椒，將炸出香味的花椒油淋在黃花魚上；

第五步 ：淋上少許生抽即可食用。

轉(zhuǎn)身就走