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豆制品一直是飯飯餐桌上的?停渲卸垢鞘走x的啦。一塊小小的豆腐,稍微烹制一下,就可以做出頂級美味。今天飯飯教你幾款豆腐做法,款款經典,道道美味,快跟飯飯學學吧~ 1 麻婆豆腐
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食材準備: 1盒嫩豆腐(切成小塊)、切碎的鮮辣椒或干辣椒適量(自選,怕辣的朋友可以省略)、花椒適量、姜末、蒜末、豬肉餡、1—2匙郫縣豆瓣醬(切碎)、 水或雞湯、1/2茶匙玉米淀粉、蔥花 具體步驟: 1、備好材料,相應的切成末。
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2、開鍋,熱油,倒入辣椒末翻炒,直到油是鮮紅色,加入花椒粒,加熱直至有微微的褐色。
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3、加入生姜末和蒜末,翻炒后加入豬肉末(可用牛肉或雞肉替代),加入豆瓣醬翻炒。
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4、倒入2/3杯水或雞湯,煮一分鐘左右后,另取一個小杯,混合1/4杯水和玉米淀粉后攪勻,倒入鍋中,攪拌湯汁(勾芡)。
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5、待湯汁煮開后倒入豆腐,微微翻動煮3—5分鐘即可,起鍋前撒上蔥花,完成~
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小貼士: 1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步,直接熱油加姜蒜末即可 2、怕吃到成粒花椒嘴麻的朋友可以把花椒粒打成粉,或直接買花椒粉調味 2 糖醋豆腐
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食材準備: 豆腐、白糖、陳醋、小米椒
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具體步驟: 1、熱鍋倒入適量菜籽油,下入豆腐塊
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2、用筷子和鏟子輕輕翻動,豆腐塊微黃翻面
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3、輕輕晃動鍋,豆腐塊炸制兩面金黃撈出瀝油
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4、小米椒切碎,熱鍋倒入白砂糖
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5、倒入適量純凈水,下入辣椒碎
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6、小火煮開,倒入陳醋
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7、攪拌均勻,倒入調制好的水淀粉勾芡
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8、不斷翻動待湯汁變粘稠后,下入炸好的豆腐塊
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9、讓每一塊豆腐塊裹上湯汁,稍煮下出鍋
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經過炸制的豆腐,表皮脆脆的裹上醬汁,一口咬下去,里面的豆腐嫩嫩的,有一點爆漿的感覺,酸甜的醬汁再來上一口白米飯,真的超級滿足。 3 咸蛋黃蝦仁豆腐
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食材準備: 咸蛋3顆、嫩豆腐200g 、 蝦仁60g、小蔥1小束、淀粉少許、鹽、 白胡椒
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具體步驟: 1、焯豆腐:先用刀將豆腐切1.5cm厚的小方塊。
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鍋里放適量水,水沸后放入豆腐塊,撒1小撮鹽,煮至冒泡后撈出,控干備用。豆腐加鹽焯水后可以去除豆腥味;過程中不要頻繁攪動,嫩豆腐很脆弱~
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2、煮咸鴨蛋:另起一鍋,放冷水,再加1小勺鹽,放入生咸鴨蛋煮12分鐘左右。咸鴨蛋要用冷水下鍋煮,這樣蛋殼才不會破裂,鹽分不容易流失。如果買的是熟的咸鴨蛋,這一部可省去哈。
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3.、處理蛋黃:煮好的咸鴨蛋去殼去清,只留蛋黃備用。
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接著,用勺子背把蛋黃盡量碾碎,成沙狀。
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4、炒蛋黃:熱鍋涼油,倒入蛋黃碎,中小火翻炒,直到蛋黃冒小泡泡。
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蛋黃都開始冒泡后,倒入一小碗開水或高湯,熬半分鐘。
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5、 放入豆腐蝦仁:放入豆腐塊,略煮幾秒鐘后放入蝦仁,和一勺料酒去腥,等待煮開。
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6、 調味勾芡:加入少許鹽和胡椒粉調味,再煮半分鐘,接著用水淀粉勾芡。因為咸鴨蛋黃有咸味,不用再加太多鹽。
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7、裝盤享用:盛出裝盤,撒上少許蔥花!豆腐白白嫩嫩,雖然只用了咸蛋黃,卻還能吃出“蟹黃”的味道。
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4 雞蛋豆腐餅
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食材準備: 豆腐、雞蛋、蝦皮、油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉
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具體步驟: 1、豆腐切小塊兒,用熱水浸泡一下,去除豆腥味,放入碗中用勺子碾碎成泥;
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2、碗中打入雞蛋,攪拌均勻,蔥洗凈后切成蔥花,蝦皮洗凈備用;
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3、把攪勻的蛋液倒入豆腐泥中,加入蝦皮、蔥花、少許鹽,少許料酒,少許胡椒粉,充分的攪勻
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4、起鍋燒油,倒入雞蛋豆腐,攤開成餅,小火慢煎
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5、一面成型凝固后翻面,繼續小火慢煎至雙面金黃,就可以出鍋了
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簡單快手、營養美味的早餐就做好了,口感潤滑,營養豐富,最適合早上吃了,喜歡沙拉醬或者番茄醬配點也很美味哦! 5 焦溜豆腐丸子
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食材準備: 豬肉150克、北豆腐170克、蔥適量、姜1片、生抽10克、料酒10克、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、香油少許、玉米淀粉15克、食用油適量、蔥花適量、醬汁、生抽1大勺、白醋1大勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗 具體步驟: 1、把豆腐放入容器中搗碎。 再把豬肉、蔥、姜一起放入料理機中打成肉糜后放入豆腐中。調入生抽、料酒、白胡椒粉,適量的鹽、雞精和香油,再放入淀粉。
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2、順時針攪拌均勻。 用手摔打(讓空氣進去,變的更蓬松),最好的狀態就是盆倒過來肉餡不掉哦
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3、用小勺團成肉圓。
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4、鍋中放寬油燒至七八成熱,放入肉圓小火炸制。
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5、炸至表皮變硬呈金黃色撈出控油。 再次升高鍋中油溫,把丸子復炸一遍。
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6、炸至丸子顏色變深,外皮酥脆撈出控油備用。
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7、取一個小碗放入生抽、醋、糖、淀粉和清水攪拌均勻,小蔥切蔥花。 鍋中留少許底油爆香蔥花。 倒入醬汁炒至粘稠狀態。
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8、倒入丸子快速翻炒均勻,裹上醬汁關火即可。
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9、出鍋。
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