這菜不值錢，過去人們當“肉”吃，蛋白質是牛肉的2倍，好吃！

轉身就走

8-11-16 00:00

中國的飲食文化非常豐富，且不說八大菜系之美，五味調和之道，單說這南北飲食文化差異，就夠研究好一陣子。有人說“南甜北咸，東辣西酸。”雖說不算周詳，但也算是南北飲食差異的簡單概括，就如我今天要說的“人造肉”，南方的朋友也許就很少聽說。

這食材其實在北方，尤其是中部地區很早就出現了，還有一個名字叫“大豆蛋白肉”，是用大豆蛋白制成的，看起來像豆皮，但口感和味道是完全不同的。這種食材蛋白質含量極高，甚至是豬肉、牛肉的2-3倍，也含有少量的脂肪，這種高蛋白的食材經常吃可以增強體質，尤其是老人和孩子，多吃這些都省下不少買營養品的錢。

人造肉一直賣得很廉價，因為重量輕不壓秤，4元一斤左右的價格能買一大堆，夠吃好幾頓。我小時候，這種“人造肉”可是我家餐桌上的常客，80年代資源相對匱乏，大多時候還是蔬菜為主，這人造肉家家戶戶都是當“肉”吃。記憶中外面瘋玩的我，被母親不止一次騙到說“趕緊回家！今天吃肉”，回家一看卻是一盤炒“人造肉”，心中不免失落，不過好在“人造肉”的味道也算可口，倒是聊勝于無。

蒜苗炒人造肉

【主料】人造肉150克

【輔料】蒜苗兩根、大蔥白一段、蒜一頭、姜一塊、干辣椒兩根

【調料】生抽兩勺、蠔油一勺、鹽適量、糖半勺、花椒油半勺、芝麻油一勺。

烹飪步驟：

第一步準備食材，人造肉洗干凈以后，切成段，泡在水中備用。蒜苗斜刀切段，大蔥白切絲，蒜拍碎，一點姜切絲備用。調味料這樣搭配：兩勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖，半勺花椒油，一勺芝麻油，加上5勺水拌勻。

第二步鍋內放較多的油，燒至六成熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底。

第三步將泡好的人造肉撈出簡單瀝水，不需要控水太干凈，它是很吸水的，軟一點更好吃，放在鍋中開大火炒3分鐘至熟透。

第四步將做好的料汁倒入鍋中，用鏟子翻動一下，讓其均勻入味，蓋上鍋蓋，燜上2分鐘。注意觀察鍋中的人造肉烹飪程度，這東西實在是太吸水，如果太干，需要適量的加水保證柔軟嫩滑。

第五步將切好的蒜苗，全部倒入鍋中，關火，趁著余熱在鍋中翻炒均勻，一盤營養豐富，味道鮮美的蒜苗炒人造肉就做好了。

市井說：偶然在超市中看到有這樣東西賣，忍不住買了一些回家，吃過后，那種熟悉的味道縈繞心頭，它雖然是一種不起眼的食材，但承載著我曾經的一段記憶，關于美食，關于懵懂，關于生活。吃好玩好，明天見！