白菜最有營養的做法，吃一整個冬天都不會膩！

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在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。物美價廉，味道清甜，隨便做個燉菜都很好吃。冬天就要來了，提前攢足各種做法準備過冬吧。

菜心宜生吃和涼拌

白菜心是白菜最后長出的部位，生吃也就是清洗后不用焯水直接涼拌，能最大限度地保留菜心中的營養。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。

| 白菜心拌豆腐絲 |

By 寓言7656

用料

主料：白菜心300克、豆皮1張

輔料：香菜6棵、大蔥適量、干辣椒3個、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油適量、食用油適量

做法

1.主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜幾顆

2.白菜心切細絲，豆皮切絲，香菜洗凈去根切小段。

3.大蔥切絲、干辣椒切絲備用

4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大約1分鐘，撈出控干水分。

5.切好的白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲一起放入大一些的容器中。

6.依次加入白糖、食鹽、香醋、香油、等調料

7.放入切好的蔥絲和辣椒絲。

8.鍋中放適量食用油燒熱。

9.燒熱的食用油趁熱澆在蔥絲辣椒絲上

10.吃時拌勻即可。

菜葉爆炒、手撕減少營養流失

炒白菜時最好別用刀切，而是用手撕，不僅容易入味，而且還能減少營養成分的流失；成菜出湯更少，有嚼頭。白菜幫水分本身含量就很高，在爆炒過程中會出水，因此不用額外加水。

| 醋溜白菜 |

By 西米Fiona

用料

主料：白菜400克

輔料：蒜頭2瓣、干辣椒6個、大蔥1小段、醋3湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1/2茶匙、水淀粉2湯匙、白糖1湯匙

做法

1.白菜洗凈，菜葉子隨意撕小點分開放。蒜，蔥，干辣椒切粒。

2.醋3湯匙，鹽1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉2湯匙、白糖1湯匙，調一個汁

3.熱鍋，適量油，爆香干辣椒，蔥蒜末。

4.先下入白菜幫子翻炒至斷生。（菜幫菜葉一定要分開斷生，才能去除土腥味）

5.再加入白菜葉，翻炒幾下，倒入事先調好的料汁，湯汁包裹住白菜，淋入香油，即可出鍋。

老葉子最適宜燉煮

大白菜最外層的老葉子，但凡沒有壞掉，都不要擇去，把它拿來做燉菜，這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。烹調時放少許油，或者摻在肉菜里燉一下，可以使菜葉纖維變得柔軟。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。

| 五花肉白菜燉粉條 |

By 寶媽小廚

用料

主料：五花肉1塊、紅薯粉條1小把、大白菜少半棵

輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜3瓣、醬油2湯匙、鹽適量、植物油適量

做法

1.備好食材

2.五花肉切小塊

3.五花肉入鍋中小火煸出油、煸黃，加蔥花、姜片炒出香味

4.加入醬油提色，倒入開水大火燒開，中小火燉

5.大白菜洗凈、順長切小段

6.五花肉燉20分鐘后放入寬粉條燒開燉6分鐘

7.倒入大白菜接著燉6分鐘，加入鹽調味，放蒜末提個味即可出鍋

營養在菜汁里，做餡時加干貨防出水

用白菜做餡，為了干松利索，往往要擠水，但同時也把營養素擠出去了。因為白菜的大量營養素在菜汁里。所以，做餡時可以摻入香菇、海米、蝦皮、干貝、粉絲之類吸水性強的干貨，讓它們吸收菜汁。這樣既能保證餡料干松利索，又能鎖住營養。

| 豬肉白菜香菇餃子 |

By 小玉廚房

用料

主料：餃子皮750克、香菇200克、白菜100克、五花肉600克

輔料：鹽3克、生抽2勺、胡椒粉4克、雞精4克、姜1塊、雞蛋2個、蔥適量、大蒜3瓣、小米椒5個、陳醋2勺、油2勺

做法

1.材料備好，雞蛋后來加了一個，總共用了兩個雞蛋

2.先把五花肉剁餡兒，越細越好，用刀剁的絕對比機器打出來的好吃

3.香菇和白菜洗凈后也稍微切細

4.剁好的肉餡兒和香菇白菜混合一起外加雞蛋，加入鹽和胡椒粉雞精一起攪拌均勻上勁道

5.這是攪拌好的樣子，可以嘗嘗有沒有夠味

6.準備餃子皮，也可以自己制作餃子皮

7.取一些肉餡兒包在皮中心

8.兩個手把口捏住直接往中間捏緊即可，這個辦法非常適合不會包餃子的人，而且包出來也挺漂亮的

9.包好的餃子

10.這個時候來準備調味料，大蒜沫姜沫蔥沫小米辣切圈，淋入生抽

11.燒熱油淋上做調味料待用

12.鍋加水燒開后放入餃子煮至漂浮即可啦

13.吃的時候可以蘸，也可以直接放進味碟里面，味碟加點醋就行了

鵬鑫櫥柜

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