素菜還能做得這么清新脫俗，簡直讓人愛上吃素！

轉身就走

軟炸蘑菇

=食材=

平菇 / 雞蛋 / 土豆淀粉 / 椒鹽

=步驟=

1.雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

照燒腐皮卷

=食材=

腐竹2、3張 / 雜蔬一份

=步驟=

1.各式蔬菜分別炒熟，不加鹽

2.腐皮泡軟，剪成長條包入蔬菜，卷緊

3.平底鍋放少量油，小火慢煎，定型后翻身

4.生抽糖素蠔油加水調成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋

敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太咸哦

素蘿卜糕

=食材=

蘿卜絲1000g（去皮擦絲） / 粘米粉350g

紅蔥頭適量 / 香菇10朵 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉

=步驟=

1.蘿卜擦絲，加鹽腌制，擠出水分

2.香菇泡發，切絲

4.紅蔥頭切塊，入油鍋炸制成紅蔥酥

5.撈出，留底油，加青蒜熗鍋，加入泡好的香菇翻炒片刻

6.趁熱倒入蘿卜米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調味

7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼后倒扣脫模

8.取出待完全冷卻后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃

蟹黃豆腐

=食材=

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 咸鴨蛋黃4個

鹽3g / 蔥2根/ 橄欖油20ml / 濕淀粉40ml

=步驟=

1.準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3.撈出豆腐丁，控干水分

4.咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5.晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)

7.之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8.加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

糖醋脆皮茄子

=食材=

茄子 / 青椒/ 胡蘿卜 / 雞蛋/ 面粉

白醋 / 番茄醬 / 白糖 / 鹽

=步驟=

1.茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿卜切條

2.在碗中打入雞蛋并攪散，在蛋液中加入面粉攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻

3.鍋中燒油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡蘿卜過一下油

4.鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡蘿卜一同翻炒

干煸四季豆

=食材=

四季豆350g / 干辣椒6個 / 蒜2瓣

生抽10ml / 雞精3g / 食鹽5g / 植物油20g

=步驟=

1. 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段

2.干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出

3.鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋