糖醋排骨是一道深受大眾喜愛的美食,一般是以排骨作為主要原料制作而成,糖醋排骨營養豐富,含有充足的蛋白質,脂肪,碳水化合物,膳食纖維,維生素A,胡蘿卜素,硫胺素,核黃素等營養元素。下面小編就為大家介紹糖醋排骨的美味食譜吧。
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2018-11-8 17:05 上傳
主料:排骨二斤 調料:冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 醬油15克 鹽3克 黃酒30克 蔥姜適量,大料三個 桂皮一小塊
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1-2:排骨剁小塊,大小看個人喜好,別整個扔鍋里就行. 3-8:用冰糖炒糖色,這次我用水炒的,其實炒糖色是很隨機的,比如我吧,今天可能用水炒,明天可能用油炒,后天可能直接干炒,都不一定,最終目的是把顏色上了就可以了。
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9:糖色炒成紫色時趕緊關火下一些熱水調勻,離遠點放,別濺著,這次咱們用糖色水,因為排骨要直接在油里煸,那么就沒法先炒糖色再放排骨了,記得小時候父親總是炒一大碗糖色水,比較方便,隨時能用,不用回回炒。 10-12:開火坐鍋,然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘后下醬油,黃酒,蔥姜,大料,桂皮再煸三分鐘,放炒好的糖色水,再順鍋邊放開水和排骨齊了就可,不用太多,蓋蓋兒小火慢燉
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13-14:一小時后顏色漸紅,水漸少,再中火燉二十分鐘,汁就差不多快沒了,大火再收一下汁,不停的炒動,小心糊鍋,這時候顏色非常漂亮,紅亮的 15-16:放入醋和白糖,繼續大火煸炒,把醋汁再收干凈了就齊了,這個是生收.
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2018-11-8 17:05 上傳
后記: 用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖來提甜味兒,用醋來找酸味。 直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些,如果焯會肯定會跑掉一些。 最后收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動,不然會糊的很快
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