木耳是“腸道清道夫” 挑選和泡發(fā)的訣竅都在這里！

轉(zhuǎn)身就走

黑木耳有益心腦。

黑木耳因蛋白質(zhì)含量豐富，被譽為“素中之葷”。它滋補(bǔ)潤燥、養(yǎng)血益胃，所含的多糖體、腺苷可降血糖、降血脂；所含磷脂質(zhì)能補(bǔ)腦；其中的纖維素和膠質(zhì)有助于清理消化系統(tǒng)，素有“腸道清道夫”的美稱。新鮮的黑木耳呈半透明膠質(zhì)片狀，耳形不規(guī)則，薄而有彈性，背部有極細(xì)絨毛，呈黑褐色或茶褐色。平常買回家的黑木耳一般都是干的，泡發(fā)、開水焯燙后食用更安全，夏季食用與蒜泥、辣椒涼拌即可。

2地耳補(bǔ)鐵、鈣。

地耳的耳片卷曲、厚而有層次，呈黑褐色或黑色，因常與發(fā)菜結(jié)伴生長，并稱為“姊妹菜”。雖然地耳總體營養(yǎng)價值比黑木耳差些，但它的氨基酸含量高于黑木耳，且富含多種維生素和鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)，是缺鈣癥和缺鐵癥的補(bǔ)充食物。平日吃地耳時可與豬骨搭配煮老火湯，適宜有頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴、心悸癥狀的人群，中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者也可食用。但脾胃虛寒、腹瀉者、產(chǎn)后婦女、寒性痛經(jīng)以及月經(jīng)期間不宜多食。

3毛木耳降血脂。

毛木耳外形與黑木耳相似，葉片比黑木耳大且厚，背后長滿絨毛。據(jù)日本研究報道，毛木耳背部絨毛富含有較強(qiáng)抗凝血和降血脂作用的多糖，是抗腫瘤活性最強(qiáng)的六種藥用菌之一。與黑木耳不同的是，毛木耳泡發(fā)后質(zhì)地硬而脆、耐嚼，適合切絲食用，涼拌時有“樹上海蜇皮”之稱，適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者及缺鐵的人。

但需注意的是，地耳、毛木耳價格便宜，很多商販用來冒充黑木耳。購買時，要看清木耳特征，黑木耳背面絨毛細(xì)膩，呈灰白色，地耳正面多為紅褐色，背面泛黃，毛木耳背后絨毛多且長；黑木耳個頭小、耳片薄，而地耳、毛木耳個頭大、耳片厚。

安全泡發(fā)木耳的正確姿勢

很多家庭廚房衛(wèi)生條件很差，而且完全不在意環(huán)境溫度高低，也不在乎碗是不是干凈，泡發(fā)食物的時候想泡多久就多久，看到水渾了木耳發(fā)黏了也不警惕，照吃不誤。這種態(tài)度，是對自己和家人的健康完全不負(fù)責(zé)任的。

所以，這里鄭重提示各位朋友，在從春夏之交到夏秋之交的氣溫較高季節(jié)發(fā)泡木耳、銀耳、各種蘑菇、各種干貨、各種干菜的時候，一定要謹(jǐn)記下面的注意事項。

首先，這些食物在泡發(fā)時，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。

其次，泡發(fā)的時候，一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來泡。不要給微生物提供更多的營養(yǎng)來源。

同時，泡發(fā)各種干貨之后，如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，都意味著微生物已經(jīng)大舉進(jìn)駐，一定要毫不可惜地丟掉。

最后，不要一次泡發(fā)過多的干貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米干貝，海蜇海參，泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。如果泡發(fā)后24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

五招辨別好木耳

看顏色。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，并伴有白色的附著物。

看外形。

優(yōu)質(zhì)的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整。

看質(zhì)地。

一般好的干黑木耳體質(zhì)輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

聞味道。

現(xiàn)在的黑木耳大多是從木屑當(dāng)中培育出來的，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當(dāng)或經(jīng)過化學(xué)制品加工的。

水浸泡。

優(yōu)質(zhì)黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡發(fā)后，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質(zhì)地細(xì)膩，有光澤、有彈性。

轉(zhuǎn)身就走

秋冬美食，最是進(jìn)補(bǔ)時  ！