今日立冬，除了餃子，最應該吃這些！

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立冬是冬季的第一個節氣。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農作物收割后要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。我國北方，人們則吃餃子。故有古語：“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。”

秋冬季是人抵抗力最差的季節，傳統醫學認為，寒氣在冬季易傷及人體的陽氣。而冬季的到來，營養物質在體內也最易吸收和儲存，所以冬季的養生滋補是很重要的。

｜立冬 • 養生｜

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1.進補前先引補

俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，冬季也是進補的好時機。立冬后進補要給腸胃一個循序漸進的適應過程，所以要做好引補。一般來說，可先選用紅棗燉牛肉、花生仁加紅糖，亦可煮些當歸生姜羊肉湯來吃，以調整脾胃功能。

冬季喝湯粥也是養生的一個好選擇。如吃臘八粥有助于增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、蘿卜粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。

2.多溫熱少寒涼

天冷的時候，適量增加蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質的吸入，對抵御低溫很有好處。例如多吃一些高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、羊肉等溫熱性質的食物。

3.增加維生素A、C的攝取

增加維生素A、C的攝取，可以增強對寒冷的適應能力。維生素A主要來自動物的肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自于新鮮水果和蔬菜。此外，冬天多吃點辣椒，可以促進血液循環，還能增進食欲。

4.鮮味入腎補益陰血

根據「秋冬養陰」、「冬季養腎」的原則，冬季可以適量多吃點鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補益陰血等作用。

｜立冬 • 湯譜｜

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當歸紅棗羊肉湯

羊肉500g / 當歸20g / 紅棗20g

桂圓肉10g / 枸杞10g / 姜適量

1.羊排洗干凈，切成塊

2.放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用

3.姜去皮，紅棗去核，當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈

4.把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉中小火煮1.5—2小時即可

功效：羊肉湯有溫中補血、祛寒強身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。

烏雞紅棗枸杞湯

烏雞1只 / 大棗適量 / 枸杞適量

桂圓適量 / 姜適量 / 鹽適量

1.清洗和清理烏雞，斬成小塊

2.用開水燙2次，再用溫水沖洗幾次

3.放入砂鍋中，要開始燉湯了

4.加入大棗、枸杞和桂圓，放幾片姜

5.水要一次加夠，大火十分鐘燒開，轉最小火燉兩個半小時，加少許鹽即可

淮山燉雞湯

土雞600g / 山藥200g / 枸杞20g

蔥段適量 / 鹽 / 料酒 / 姜片

1.山藥去皮后，馬上浸泡在水中，土雞洗凈瀝干，剁塊

2.雞肉冷水下鍋，大火煮開，加料酒滾煮2分鐘

3.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質

4.洗好的雞塊入砂鍋，加足熱水，加蔥段和姜片煮開

5.小火慢燉40分鐘，加入山藥塊

6.繼續小火，燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞

功效：雞湯能幫助人們有效抵御嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉，不光消炎，還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

黃豆蹄花湯

豬蹄1只 / 黃豆80g / 蔥2段 / 姜1塊

鹽1湯匙 / 白胡椒1湯匙 / 白酒1湯匙

1.豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒煮開，撈出洗凈

2.砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆

3.一起煲一個半小時。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉

4.加入鹽，胡椒繼續半小時

沙參百合潤肺湯

北沙參15g / 百合30g

豬瘦肉18g / 陳皮1片/ 無花果五個

1.先將無花果洗干凈，對半剖開。豬瘦肉洗凈，北沙參、陳皮、百合洗凈

2.將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用

功效：具有養陰潤肺、潤燥清咽，滋潤喉嚨等功效

花旗參麥冬龍骨湯

龍骨500g / 玉竹10g / 花旗參10g

蓮子10g / 紅棗2粒 / 北芪10g / 麥冬10g

1.花旗參、麥冬、北芪、蓮子、玉竹和紅棗各物洗凈，紅棗去核；龍骨洗凈切塊，汆水撈起沖凈

2.將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用

淮山枸杞鯽魚湯

活鯽魚1條 / 枸杞20粒 / 淮山藥250g

1.鯽魚洗凈，在魚身上抹少許鹽

2.平底鍋加入橄欖油，放入鯽魚煎至兩面微黃，砂鍋水燒開；放入煎好的鯽魚，加入蔥姜

3.加入白酒，再倒入去皮切塊的淮山藥，加蓋大火煮至20分鐘，把枸杞用清水浸泡

4.魚湯煮至奶白加入鹽，胡椒粉調味，最后放入枸杞關火

功效：有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品

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