炒茄子之前多做了“這一步”，不變色，不多油，秋季要常吃！

轉(zhuǎn)身就走

這道菜，是我家經(jīng)常做的，每次都要做一大盤，口感軟糯，咸鮮適口，特別的下飯。它就是我們常見的紫色茄子，再過一陣就要徹底的下市了，想要吃它就要等明年。

這道菜看似簡單，要燒的入味好吃還不會變色也有小技巧的，茄子屬于偏硬性的，而且容易吸油，不容易入味，沒有充足的油分茄子的口感和味道會差了許多。其實只要烹飪前多做這一步，一切的一切也就迎刃而解了，我們可以用鹽把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，這樣再烹飪，也無需太多的油，就按照平時炒菜的油量，而且，經(jīng)過腌制的茄子，無論你怎么烹飪也不會變色了，你可以嘗試一下。

蠔油茄子

茄子從夏天一直吃到秋天，營養(yǎng)豐富。特別是茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子它是屬于寒涼食材，所以我們在烹飪茄子的時候加點蒜末進(jìn)去，不僅能中和寒性，還能起到提味促進(jìn)食欲的作用。在秋的季節(jié)，經(jīng)常吃一些茄子能降火氣，除秋燥，而且對防治心腦血管病有一定的食療作用。

詳細(xì)做法請往下看；需要的食材；茄子350克、油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽少許。蒜末10克、小蔥少許，白糖少許、老抽l茶匙。

1、挑選茄子的時候要選擇表皮光滑，有光澤的為最佳的，把茄子去除兩頭后洗凈，大蒜子拍碎后剁成蒜末、小蔥洗凈后切成蔥花備用。

2、把茄子削成均勻的滾刀塊，再加入1湯匙鹽，用手抓勻后靜置出水后撈起用手再輕輕的擠一下。

3、熱鍋倒入油，溫油把蒜末倒入爆出香味。

4、再把茄子倒入，不斷的煸炒至茄子變軟，加入蠔油，不用蠔油可以用生抽代替。

5、再烹飪熱水，再加入1茶匙老抽上色，加蓋燒制茄子熟透。

6、等茄子熟透，加入少許白糖提味，翻炒均勻后熄火出鍋。

7.出鍋后撒上蔥花，拌勻即可享用，這道菜咸鮮適口，非常的下飯，加入少許的白糖能起到提鮮的作用，一點點就夠了，也就是平時加雞精的量，不喜歡白糖也可以用雞精替換。