說起豬肝,大家應該都不陌生吧?它是豬身上最美味的部位,可是很多人都不會烹飪它,所以總嫌棄豬肝不好吃,其實炒豬肝也是需要技巧的,炒的不好吃起來就又老又硬,那么為何大廚炒豬肝又嫩又滑?只因多加這“1步”,難怪比你炒的香。
8940fa298b9c4267829c5d9a901d06c3.jpg (195.03 KB, 下載次數: 0)
下載附件
保存到相冊
2018-9-8 12:21 上傳
很多人炒豬肝時,都會直接把豬肝下入鍋中炒,這樣炒出來的豬肝當然不好吃了,而飯店里的大廚炒豬肝,往往都會多加這1步,也就是在炒之前先把豬肝腌制一遍,然后再下鍋炒,這樣炒出來的豬肝就會非常嫩滑,當然,除了腌制這1步很重要之外,火候的掌控和配料的搭配都是非常重要的,下面就把大廚們炒豬肝的方法分享給大家。
7640e42e754149e3994a0e0275f128d0.jpg (329.82 KB, 下載次數: 0)
下載附件
保存到相冊
2018-9-8 12:21 上傳
準備食材:豬肝300克、青紅辣椒、食用油、鹽、料酒、生抽、生姜、大蒜、蔥、生粉、胡椒粉 烹飪方法: 首先把買回來豬肝放入清水中浸泡2個小時,浸泡期間要換兩次水,將其血水泡出,達到初步去腥味的效果,浸泡好之后再沖洗一遍,然后把豬肝切成大小相等的薄片,瀝干多余的水分后,放入碗中,加入適量的料酒和生粉,用手抓勻,腌制10分鐘左右,做好這一步,豬肝又嫩又滑。
32a5d93c03aa4625b36f10fc13e11bca.jpg (125.74 KB, 下載次數: 0)
下載附件
保存到相冊
2018-9-8 12:21 上傳
鍋里倒入足量的清水,倒入少許料酒,放2片姜片,大火燒開后,下入豬肝煮至變色后馬上撈出,這一步可達到去腥的效果,把撈起的豬肝瀝干水分備用。下面把青椒去蒂把洗凈切段,生姜洗凈切絲,大蒜去皮洗凈切片、蔥洗凈切段備用。
21d41c285cc04fc1815a38d495acf299.jpg (123.28 KB, 下載次數: 0)
下載附件
保存到相冊
2018-9-8 12:21 上傳
熱鍋燒油,油溫燒到6成熱時,下入蔥姜蒜、青椒爆香,接著再下入豬肝大火爆炒,加入適量生抽、少量鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻后即可出鍋。一盤美味的豬肝就炒好了,記住多加腌制這一步,炒好的豬肝又嫩又滑!
f162383ea9754bbd9778e9c6efe61a12.jpg (219.63 KB, 下載次數: 0)
下載附件
保存到相冊
2018-9-8 12:21 上傳
​ 小貼士: 豬肝含有豐富的鐵質元素,是非常好的補血食品,常吃豬肝可以調節和改善貧血的生理功能,還能防止眼睛干澀、緩解眼疲勞等功效,所以一周吃兩次豬肝對我門是非常有好處的。
|