炒土豆絲大有學問，一點弄錯就失敗，仔細聽好大廚的秘招，根根絲絲爽脆又滑潤

轉身就走

炒土豆絲簡單的家常，沒有人不愛的，不過要想炒的清爽不糊鍋也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是還有生粉的味道。

前幾天跟魯菜大廚學做芫爆土豆絲，真是竅門一點就通，

一、土豆絲切的要均勻，這樣受熱才均勻。刀功不好，可用那種可以刨四方的刨子刨絲。

二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。

三、快速焯燙，入滾水中十幾秒就可。

四、土豆絲撈出后不要過冷水，直接下油鍋炒，時間不超過30秒。

五、要想達到如此神速就要事先調好一碗醬汁。

好了，讓我們通過下面的芫爆土豆絲制作來增加感性認識吧！

芫爆，是魯菜的一種烹飪方法，是用芫荽的莖來爆香菜肴。芫荽，又稱胡姜、香菜。

材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、蔥白1節

制作：

1.香菜只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。

切好的配料放在盤里撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。

2土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。

清洗幾遍，洗去淀粉，如不馬上使用，請泡在水里備著。

3.燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡時，立即將土豆絲倒入漏勺中控水。

4.炒鍋里倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲，快速翻兩鏟子，然后將過程“1”調好的料的配料下鍋，翻炒勻，最后滴幾滴香油出鍋裝盤。

關鍵處再一次重復，包教包會喲

焯燙過的土豆不要過冷水，如果土豆絲變涼，就要花較多的時間炒熱，土豆也就不脆了；

如果等不及土豆變熱，就下香菜等配料，就不能體現“爆香”，香味遲遲不能釋放，香菜就蔫了。

炒土豆的時間大約有就幾十秒，動作一定要快。