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豬肘子是豬的腿肉,分為前肘和后肘, 也稱蹄髈,皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩,口味鮮香,具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點,特別適宜長期飲酒的人群。這個部位最香了,吃上一頓它,半個月都不饞肉了
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【紅燒豬肘】 材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量 做法:
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1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 刮去肘子上的毛,洗凈
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2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
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3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
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4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
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5.到時間后,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥姜蒜,花椒大料香葉濾出不要
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6.用醬油調一下顏色,淋入適量水淀粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠
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7.將湯汁澆在肘子上即可
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