今兒是大暑，吃什么應時應景，又開胃又開心！

轉身就走

今日大暑，民間有“小暑不算熱，大暑三伏天”的說法，表明這是一年中最熱的時段，進入大暑之后，高溫潮濕的天氣會讓人難熬難捱。

在明清兩代，一到盛夏，皇上要給各位大臣發冰解暑，算是對公職人員發放的防暑降溫補貼，發的冰多少，也得根據官階大小。

明代賣冰圖。來源（明）佚名繪：《宮廷寫本食物本草》（華夏出版社影印 2000年）

那時京城里，有一南一北兩處冰窖廠，均為寒冬結冰時藏冰于地下，等到來年暑期伏天賣上好價錢。

那年月一到大暑，京城老百姓還喜歡去宣武門外的護城河畔看洗象，因為皇家的象房就在附近，看大象洗澡，就跟過節看馬戲一樣。

“

大暑炎熱難耐

光靠找樂子、尋開心是不行的

吃點什么順心可口

敗火消暑才是正題！

”

吃鴨肉

由于夏季人體消化功能較弱，飲食宜清涼味淡，所以味甘，性寒涼的鴨肉，便為食療首選，民間也有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

圖源：圖說

老鴨湯

老鴨湯充分體現了鴨肉清熱、養陰、補虛的特點，清淡不油膩，滋補不上火，堪稱夏季的時令美味。

圖源：圖說

推薦食療

蓮藕老鴨湯

食材：

老鴨半只、蓮藕、蜜棗、姜

做法：

1、鴨肉洗凈切塊；冷水入鍋，加入適量料酒與姜片，焯去血污；

2、焯鴨肉之余，把蓮藕去皮切塊，并準備蜜棗和姜片；

3、焯好的鴨肉繼續沖洗，所有食材全部入鍋，加入適量清水，開始煲湯；

4、食用前可加入適量鹽調味。

去哪兒吃

蘭溪小館(東直門簋街店)

推薦：霸王老鴨湯、油燜春筍、紅果水晶湯、蘭溪煨蘿卜、叫花雞 、燒酒肉 、金花蛤蜊丸子

人均：97元

地址：東直門內大街277號(北新橋地鐵站B口出站即是)

鑫方老鴨湯火鍋·羊蝎子(知春路店)

推薦：酸蘿卜老鴨鍋 、內蒙羔羊、燴面 、自制鮮蝦滑、菌菇拼盤、 錦上添花 、老鴨鴛鴦鍋

人均：78元

地址：羅莊西里7號樓(南配樓)

北京烤鴨

就鴨肉而言，北京人顯然更愛吃烤鴨，北京烤鴨更是堪稱京城餐飲的一張名片。

圖源：圖說

用果木烤制的鴨肉色澤紅艷，肥而不膩，外焦里嫩；

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芥末鴨掌、火燎鴨心等知名菜肴，也是全聚德、便宜坊這種享譽海內的烤鴨店老字號的經典菜肴。

鴨架子自然也是不能浪費的，紅燒、爆炒或是做成湯，味道口感都很贊。

去哪兒吃

利群烤鴨店

推薦：整套烤鴨、椒鹽香酥鴨架 、芥末鴨掌、鹽水鴨肝、干燒四寶、火燎鴨心 、利群鴨腸

人均：163元

地址：前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)

東方君悅大酒店·長安壹號

推薦：老式果木烤鴨、芝麻菠菜、 香煎鴨肝、五糧液巧克力冰淇淋、松鼠桂魚 、富貴雞 、茉莉花冰淇淋

人均：371元

地址：東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓

吃羊肉

提到羊肉,在冬天多吃會有滋補作用，但其實在一年中最熱、人體營養消耗最大的大暑節氣,吃羊肉也是有保健養生作用的。

喝羊湯

山東棗莊地區有在大暑這天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習俗。伏天，人體內積熱，此時喝羊湯，同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時排出體內毒素，極有益健康。

其實，對羊肉天生偏愛的北京人，也好吃羊湯這一口兒。

去哪兒吃

高老四羊湯

推薦：羊雜湯、 燒餅、羊肉湯 、羊棒骨 、羊蹄 、羊棒筋、爆炒羊肚

人均：74元

地址：趙登禹路179號(平安醫院南)

五代羊倌(蘇州街店)

推薦：羊湯 、 茅臺烹大蝦、 大核桃花生仁 、烤花卷 、老醋小茄子 、 林家醬肉大包子 、紫蘇烤羊腿

人均：166元

地址：蘇州街29號院(近白家大院)

燒羊肉

“水牛兒，水牛兒，先出犄角后出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲, 你不吃, 喂狗吃喲……”這首童謠不僅記載了老北京人兒時的情趣，也記載著他們對燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛。

燒羊肉既可以就烙餅，配米飯、做面條澆頭等與主食一起吃，還是上等的下酒菜。

去哪兒吃

李記白水羊頭

推薦：燒羊肉、白水羊頭 、羊肉汆面、油爆肚仁 、燒餅、白湯雜碎、烤羊肉

人均：77元

地址：白橋大街22-5工商聯大廈南配樓

張記醬牛肉(虎坊橋店)

推薦：燒羊肉 、燒餅夾肉 、五香醬牛肉、羊雜湯、牛蹄筋 、牛板筋 、牛肚 、醬牛腱子

人均：34元

地址：南新華街131號(虎坊橋北)

今年的大暑節氣處于頭伏和二伏之間

所謂“頭伏餃子二伏面”

對于愛吃面食的北京人而言

盡可放開胸懷逮著喜歡的吃個肚圓了

吃餃子

餃子，是被伏天的高溫濕熱折磨的食欲不振的人們開胃解饞的神器，吃下一盤餃子，菜、肉、面齊全，營養豐富均衡，蘸上醋，就著蒜，就更是有滋有味了。

豬肉茴香餡兒

北京人夏天最愛吃的餃子要數豬肉茴香餡兒了。茴香吃油，調餡兒必須多放肉，最好稍微肥一點兒，而且還要加上些五香粉，這樣吃起來才肥美香腴。

韭菜雞蛋餡兒

北京人最常吃的兩個餡兒，一葷是豬肉茴香，一素便是韭菜雞蛋餡兒了。

這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒，也叫三鮮餡兒，若是喜歡的話，餡兒里添加粉絲、香菇的也是可以的。

推薦食療

豬肉茴香餡兒餃子

食材：

豬肉餡兒、茴香、食鹽、醬油、蔥、姜香油、十三香、胡椒粉

做法：

1、將面粉中加適量溫水，混合在一起，揉搓成面團，蓋濕布醒一會兒；

2、將肉餡加蔥、姜碎、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、醬油拌勻擱置一刻鐘入味，才加入茴香拌在一起；

3、將醒好的面分成大小想等的劑子，搟中厚邊薄的皮兒，包入餡，捏好，包成餃子；

4、鍋內放水燒開，入餃子煮到熟出鍋。

去哪兒吃

東方餃子王(金寶街店)

推薦：茴香豬肉水餃、黃瓜鮮蝦水餃、三鮮水餃、大拉皮、醬排骨、韭菜雞蛋水餃、烤鱸魚

人均：47元

地址：建國路93號院新世界百貨7層

家里婆水餃自助

推薦：韭菜雞蛋餡餃子 、豬肉茴香餡餃子 、 豬肉三鮮、牛肉蘿卜餃子 、豬肉韭菜餡餃子、 豬肉大蔥餡餃子

人均：33元

地址：田村樂府江南3層

吃面條

進入大暑節氣5天后，便是二伏了。二伏吃面條，是北京人在這日子口不假思索的選擇。吃面條可以讓人體充分發汗，去除體內的潮氣和暑氣。

圖源：圖蟲

炸醬面

小碗干炸，七碟八碗的面碼兒，抻面或機器切面，過水或是鍋挑兒......炸醬面吃起來簡單方便，做起來卻很講究，原料的選擇，火候的把控，要不差分毫。

芝麻醬涼面

在夏天，芝麻醬涼面那就是北京人的“命”吶！萬能的芝麻醬，于濕熱的伏天再次拯救了北京人！

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抻面滾水里斷生了就撈出，過水之后用風扇吹涼，勁道有嚼勁兒；芝麻醬加涼白開慢慢澥開，拌在面上；炸點兒花椒油兒淋上，放些細細的黃瓜絲兒，再就著涼拌大蒜。

去哪兒吃

七尋八找·鍋兒挑

推薦：老北京炸醬面 、老北京打鹵面、章魚丸 、黑胡椒牛肉炒面、醬油老豆腐 、杏仁豆腐

人均：40元

地址：雍和宮藏經館胡同19號(近樓尚咖啡)

新川面館(地安門店)

推薦：新川大涼面、酸辣瓜條、小擔擔面、酸辣白菜絲、炸醬涼面、涼拌海帶絲、醬牛肉

人均：22元

地址：地安門外大街丁141號(KFC對面)

吃瓜果

伏天暑熱難耐，還應多吃水果，新鮮的果蔬都到了應季上市時節，您不妨就做個安靜的“吃瓜群眾”，來對抗濕熱。

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西瓜

西瓜含有大量的水分，被喻為天然的飲料，而且營養豐富，成為很多人消暑的首選水果。西瓜味甘性寒，有消暑除煩、止渴利尿之效，有天然白虎湯之稱。

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香瓜

香瓜又稱甜瓜，是夏季時令水果，口感清香爽脆，營養豐富，除了水分和蛋白質的含量低于西瓜外，其他營養成分均不少于西瓜，而芳香物質、礦物質、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。

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哈密瓜

哈密瓜素有瓜中之王的美譽，含有一定的葉酸成分，它能緩解保水，幫助身體排除多余的鈉。還可預防小兒神經管畸形，因此孕婦可以適量的食用哈密瓜，可有效的提高身體健康質量。

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葡萄

葡萄籽的抗氧化效果不僅是維生素C的20倍，更是維生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化劑，OPC是一種強效類黃酮，主要存在于表皮與種子里，紅色葡萄籽尤其是OPC的有效來源，是增加人體內抗氧化活動的潛在關鍵，可保護免疫氧化損傷，并延緩老化過程。

圖源 ：圖蟲

火龍果

火龍果性偏涼，有清熱潤肺、護嗓止咳的功效。同時它是一種低脂肪、低熱量、高纖維的理想減肥美顏水果。