今天7月17日,就進入初伏了,代表開啟了一年中最熱的“三伏天”!而在我國許多地區(qū)卻有在伏天吃羊肉的習(xí)俗。 常言道“冬季吃羊肉補,夏季吃羊肉燥”,羊肉具有溫補功效,在冬季更受歡迎無可厚非,可在這一年中最炎熱的伏天中吃羊肉那又有什么依據(jù)呢? 一、伏天吃羊肉可以使人體大量排汗,逼出體內(nèi)陰寒毒邪,進而達到“夏季進補,儲備冬天耐寒能力”的效果。 二、伏天人們吃生冷較多,容易造成消化不良、脾胃虛寒,而羊肉可以暖胃生津、保護胃腸。 三、伏天炎熱,是治療冬天因寒而出現(xiàn)的腰膝冷痛、腹部冷痛、肩周炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、老慢支等病癥的良好時期,對減輕或治愈疾病可起到事半功倍的奇效。 爆炒羊肉
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配料 羊肉250克、大蔥半顆、姜少許、紅椒半個、山茶油適量、鹽少許、白胡椒少許、生抽兩湯匙、蠔油適量、十三香少許、桂皮粉少許、料酒少許、孜然適量 烹飪步驟 1.將羊肉沖洗干凈,羊肉切成片,放入料酒,生抽,十三香,桂皮粉,蠔油,白胡椒粉用手抓勻,腌制十分鐘。
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2.蔥切成段,姜和紅椒切成片。
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3.大蒜拍扁就可以。
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4.開大火,將鍋燒熱,鍋熱后放入油,油五成熱時放入蔥姜蒜熗鍋,炒出香味。
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5.放入腌制好的羊肉,將羊肉炒至變色后,繼續(xù)爆炒至八成熟。
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6.放入紅椒,孜然繼續(xù)翻炒,直至將羊肉炒熟,爆炒羊肉做好了~
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羊肉冬瓜湯
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配料 羊肉200克、冬瓜500克、大蔥(蔥白)少許、姜少許、大蒜四瓣、香蔥一顆、紅椒少許、香油適量、鹽少許、白芷少許、十三香少許、料酒少許、雞精少許 烹飪步驟 1.將羊肉洗干凈切成片。
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2.冬瓜去皮去瓤洗干凈切成片。
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3.蔥白和香蔥切成段,大蒜拍扁,姜切成末。紅椒切成圈。
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4.將切好的羊肉放入開水鍋中炤一下,炤羊肉時鍋中放點兒料酒。
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5.將炤過水的羊肉撈出來備用。
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6.鍋中重新添水燒開,放入油,蔥白,姜末,大蒜,羊肉,冬瓜,白芷,十三香,鍋再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉至冬瓜半透明,大概三十分鐘左右。
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7.出鍋前放入香油,鹽,雞精,紅椒調(diào)味。
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8.盛出來撒上蔥花就可以啦。
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除了羊肉外,北還方有句俚語,叫做"頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋"。 頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因為,每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里,正是開胃解饞的食物。哈妹再給大家?guī)韮煞N適合夏天吃的餃子吧~ 西葫蘆雞蛋水餃
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配料 西葫蘆兩個、雞蛋兩個、餃子粉適量、香蔥十根、姜兩片、油適量、鹽適量、五香粉半湯匙、蠔油一湯匙、大料一個、花椒數(shù)粒、香葉一片 烹飪步驟 1.餃子粉加入清水用筷子攪成大的棉絮狀
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2.揉成面團,蓋濕布餳,期間揉面一次
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3.準備餡料,西葫蘆洗凈切去蒂,用擦子擦絲,將擦好的絲放入兩勺鹽,攪拌勻,放一邊剎水
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4.鍋里放油,放入大料、花椒和香葉。燒到油冒煙就關(guān)火,將調(diào)料夾出,倒在拌餃子餡的盆里晾涼
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5.鍋里放適量油,將雞蛋炒熟,盛出晾涼
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6.西葫蘆已經(jīng)剎出不少湯汁了,用干凈的廚房用布將西葫蘆窩去水分,放砧板上剁碎,放進油盆里先攪拌一下,使菜都被油包裹,不易出湯
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7.姜切末,香蔥切碎
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8.雞蛋稍微剁碎,和姜末、香蔥末放入盆中,加五香粉和蠔油
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9.餃子餡拌好了
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10.將餳好的面團放砧板上揉光滑,取部分面團,根據(jù)自家喜好切成大小相等的劑子,切的時候,邊轉(zhuǎn)邊切
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11.將餃子皮搟好,放適量餡在中間,先把中間捏住,再將兩邊用手指往里推、捏住,然后將邊緣全部捏住,放在兩手食指上,兩手用勁要勻,往里一窩
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12.餃子包好了,依次擺好,水開后下入餃子煮熟就好了
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蓮藕餡水餃
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配料 后腿肉餡適量、蓮藕1節(jié)、餃子皮1斤、雞蛋1個、熟炒菜油少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽半湯勺、香油少許、鹽少許、十三香少許、大蔥2小段、香蔥2根、姜1小塊、香醋半湯勺、油辣子半湯勺、白糖半茶匙 烹飪步驟 1.后腿肉餡提前剁好,大蔥段、香蔥、姜洗凈,雞蛋、餃子皮。
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2.姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。
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3.取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。
4.攪拌期間,三湯勺水、分三次加入,朝一個方向攪拌至上勁。靜制十分鐘,讓肉餡充分吸收水分。
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5.蓮藕削皮洗凈,剁碎(小顆粒狀)。
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6.剁好后放入肉餡里,加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽,朝一個方向攪拌均勻。
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7.備半碗水、一根筷子。
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8.如圖,餃子包好后對折,筷子沾濕水、點在筷子指著的位置。
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9.餃子餡內(nèi)凹。
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10.右邊的角、貼在左邊的角即可。包好的一部分,然后鍋里水燒開,加少許鹽,放入餃子煮熟。
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