今天頭伏，10種餃子餡的做法，餡兒鮮香入味，學會包給家人吧

轉身就走

1.【韭菜雞蛋肉沫餡】

所需食材：

雞蛋2個，韭菜300克，鹽3克，肉餡100克

做法：

1.韭菜擇凈洗凈，切成小段。

2.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。

3.鍋中放油，油熱后放入蔥花姜絲煸香。再將肉餡放入，加1克鹽，煸炒至肉餡變色逼出油脂。盛出放涼備用。

4.將切好的韭菜中加入鹽，攤好的雞蛋和肉末拌勻。晚些調餡免得韭菜出湯。

2.【豬肉洋蔥餡】

所需食材：

洋蔥1個，肉餡400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，姜蒜適量

做法：

1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清，白胡椒粉和香油，攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.洋蔥洗凈，剝除表皮，切成小丁。

3.將切好的洋蔥丁放入肉餡中拌勻。

小貼士：切洋蔥時流淚的問題怎么解決？面對普通的洋蔥，有這些選擇：在切之前，把你的洋蔥放進冰箱，或者在切的時候把洋蔥浸入水中。我還嘗試過一種方法，用保鮮膜遮住眼口鼻，但不要太緊，因為還要呼吸。大家都可以嘗試一下。

3.【豬肉茼蒿餡】

所需食材：

茼蒿500克，肉餡400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.茼蒿擇洗干凈。

3.鍋中放水，燒開后，將茼蒿焯一下，撈出，攥干水分，切成小段。

4.將切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。

4.【豬肉尖椒餡】

所需食材：

青椒400克，豬肉餡300克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.青椒洗凈，去除根部及內部的筋和籽。切成小丁。

3.將青椒丁拌入肉餡中。

5.【豬肉黃瓜餡】

所需食材：

黃瓜500克，豬肉餡300克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.黃瓜擦絲，撒1克鹽，攥出水分。

3.將黃瓜絲倒入肉餡中拌勻。

6.【豬肉小白菜餡】

所需食材：

小白菜500克，豬肉餡300克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.小白菜洗凈去根，放開水中焯至變軟，撈出放涼水中過涼，攥干水分。

3.將焯好的小白菜切成小段。

4.將切好的小白菜拌入肉餡中。

7.【豬肉韭菜餡】

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，姜適量

做法：

1.肉餡中加入姜末，再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.韭菜擇凈洗凈，切成小段。

3.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。

8.【豬肉茴香餡】

所需食材：

茴香350克，豬肉餡400克，鹽2克，干黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.利用餳面的時間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.干黃醬中放入半碗水泄開。鍋中放油，油熱倒入泄好的黃醬，炸制一下。

3.茴香擇好洗凈，切成小段。

4.將炸好的干黃醬和茴香倒入肉餡中拌勻。

9.【豬肉酸菜餡】

所需食材：

酸菜300克，肉餡400克，面粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.利用餳面的時間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以買到，袋裝的。

3.把攥好的酸菜剁碎，盡可能剁得碎些。

4.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。

10.【豬肉豆角餡】

所需食材：

四季豆500克，豬肉餡400克，鹽2克，干黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.豆角擇好洗凈，放鍋中開水焯兩分鐘左右，變得軟了就可以了。

2. 焯完的豆角放涼水中過涼，切成小丁。

3.將切好的豆角加入到肉餡中拌勻。