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2018-7-12 13:01 上傳
夏季是吃牛蒡的好季節,但是市面上并不多見,而且很多人會把它看做是山藥,特別是不常做飯的的人,咋一看還真分不清牛蒡和鐵棍山藥。這山藥和牛蒡都是藥食同源的食材,牛蒡不僅外觀長得像山藥,而且脾性也有點像,只要曝露在空氣中就會氧化變黑。 牛蒡富含膳食纖維,還含有多酚類物質,經常吃牛蒡,能促進腸胃蠕動、減脂瘦身、降三高、護肝等,而且牛蒡的清熱解毒、消腫的功效也不錯。
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所以很多人只知道牛蒡是藥材,其實牛蒡還可以炒、涼拌、燉湯等,而且牛蒡的味道帶一點點甜味,剛開始吃的時候會感覺有點沖,有人覺著是樹根的味道,很多人剛開始不太適應,但習慣了就會非常喜歡它。 金平牛蒡是日式料理中常見的一道菜,金平其實就是一種烹飪方法,大體就是炒的意思。金平牛蒡在日本可以說是家喻戶曉的一道料理,它要用到味淋、海帶高湯、清酒等。在家做很多材料可以省略,小編沒有味淋、清酒等,就直接清炒,非常快手,幾分鐘就出鍋,味道出乎意料的好,你也可以試試,夏天吃最合適。
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金平牛蒡 【材料】 牛蒡一根,胡蘿卜半根,蔥花、植物油、生抽、白糖、白芝麻少許 【制作過程】 1、準備牛蒡和胡蘿卜,一根牛蒡很長的,有圖中的2倍長,圖片中的是折斷之后拍的。
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2、牛蒡刮掉外皮,先斜著切片,再切成細絲后放入清水中,水里放一點白醋可以避免牛蒡氧化變色。
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3、胡蘿卜洗凈,去皮后也切絲。
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4、炒鍋置于火上,熱鍋涼油,放入蔥花炒出蔥香味。
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5、放入牛蒡絲翻炒,待牛蒡絲略有變軟時,放入胡蘿卜絲翻炒。
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6、菜里稍放一點白糖,能起到提鮮的作用。
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7、放入少許的生抽炒勻,生抽放一點就可以,放多了顏色會太深,炒勻后撒少許的白芝麻即可出鍋。
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小貼士: 1、牛蒡的水分很少,在炒制的過程中,可以順著鍋邊淋入少許的清水,水一定不要多,一點即可。 2、牛蒡在挑選的時候,不要選太短的,長度在60公分以上最好,長長的一根不分岔、粗細均勻,表皮最好是淡褐色,手握牛蒡較粗的一端,自然垂下有韌性的說明新鮮細嫩,這種口感最好。
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