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前天剛剛分享完一篇香煎黑胡椒帶魚,今天又分享一篇茄汁帶魚的做法。 前段時間網上帶魚搞活動,買一送一,朋友讓和她一起拼一份,居家過日子能節省的時候當然想節省一點,就和她合拼了一份。買回來后發現帶魚挺新鮮,個頭也不算太小,頭尾去掉后還剩好多。新鮮食材不想放冰箱中冷凍太長時間變成不新鮮了,于是那段時間吃帶魚特別頻繁,基本上隔一兩天就做一次,每次做一大盤都被我和小朋友吃完。做的過程中也不斷嘗試新的口味,平時小朋友喜歡吃番茄沙司,某天做紅燒帶魚時就給澆上了茄汁,立馬變成酸甜口味的茄汁帶魚,更加深得小朋友的喜愛。 準備食材: 帶魚500g、生姜1小塊、大蔥半根、鹽2g、米酒汁1小勺(可用料酒替代)、胡椒粉少許、生抽半勺、干面粉少許、番茄沙司1大勺、白糖少許、白醋1小勺、食用油適量、香蔥碎少許、水淀粉少許 制作方法: 1、準備好所需食材,帶魚清洗干凈瀝干水分
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2、將帶魚切成3cm~5cm長的段,加入大蔥、生姜片、鹽、米酒汁、胡椒粉拌勻腌制10分鐘左右
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3、帶魚腌制好后放在干面粉盤中沾上薄薄的一層面粉,面粉不宜沾太厚
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4、煤氣灶開火,鍋燒熱后倒入少許食用油,放入沾有面粉的帶魚小火慢慢煎,一面煎至金黃后翻面煎
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5、兩面全部煎至金黃時出鍋備用
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6、利用煎過帶魚的鍋再倒入少許食用油,放入姜絲小火慢慢翻炒出香味
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7、加入適量的清水燒開,水的量要能沒過帶魚
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8、開水鍋中放入帶魚和生抽
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9、蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘左右
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10、等湯汁快收干時,打開鍋蓋大火快速收汁
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11、湯汁收好后出鍋裝盤
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12、干凈鍋中再次倒入少許食用油
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13、燒熱后放入番茄沙司小火慢慢翻炒
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14、翻炒10秒左右后加入白砂糖、白醋和少許水淀粉一起混合炒均勻關火
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15、將炒好的番茄汁澆在帶魚上,撒上蔥花制作完成。如果想茄汁味更加濃郁,可以將帶魚倒入鍋中一起翻炒1~2分鐘左右
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小貼士: 1、茄汁味帶魚的制作過程稍微復雜一些,口味更討小朋友們的喜歡 2、番茄沙司、白砂糖、醋的比例根據家人的口味適當調整 3、煎的過程中全程采用小火,大火容易煎糊
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