炒土豆絲到底用不用焯水？酒店大廚做出的土豆絲，關鍵在這一步！

轉身就走

今天給大家帶來一道“酸辣土豆絲”的做法，非常簡單。酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。土豆絲是人見人愛的美味，很多人都會炒，但是你真的炒對了嗎。小編炒土豆絲的時候，不用焯水，焯水后土豆就不會催了，喜歡吃脆的土豆絲一定不要焯水了，土豆切好后，要多洗幾遍，把土豆絲上面的土豆淀粉都洗掉，這樣炒出來才不會粘鍋，喜歡吃這道美味的朋友可以跟著我學起來。

酸辣土豆絲

食材

土豆300克、青椒1個、干辣椒5克、米醋10毫升、鹽5克、生抽5毫升

做法

1、土豆去皮洗凈，切成細絲裝碗中，用清水多洗幾遍，把土豆淀粉洗掉。

2、鍋中加入少許底油，加入干辣椒5克，小火煸炒出香味。

3、干辣椒稍微炒糊一點，下入洗凈的土豆絲、青椒絲，大火翻炒幾下。

4、鍋中加入米醋10毫升、鹽5克、生抽5毫升、大火快速翻炒1分鐘。

5、1分鐘后，裝盤出鍋，這道既好吃又開胃的酸辣土豆絲就做好了，小伙伴們學會了嗎。

6、上桌的效果真的不錯啊！

小貼士

1、土豆絲炒的時間不要太久，最好不要超過1分鐘，這樣才會脆。

2、炒土豆絲不要焯水，那樣會不脆，喜歡吃脆的土豆絲直接炒就可以。

鵬鑫櫥柜

好吃