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章丘人論壇

標題: 它兩塊錢一斤，冬天吃竟比燕窩更滋補，可惜沒人知道！ [打印本頁]
作者: 轉身就走    時間: 2018-12-3 18:29
標題: 它兩塊錢一斤，冬天吃竟比燕窩更滋補，可惜沒人知道！
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豆制品一直是飯飯餐桌上的�？�，其中豆腐是首選的啦。一塊小小的豆腐，稍微烹制一下，就可以做出頂級美味。今天飯飯教你幾款豆腐做法，款款經典，道道美味，快跟飯飯學學吧~
1
麻婆豆腐
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食材準備：
1盒嫩豆腐（切成小塊）、切碎的鮮辣椒或干辣椒適量（自選，怕辣的朋友可以省略）、花椒適量、姜末、蒜末、豬肉餡、1—2匙郫縣豆瓣醬（切碎）、 水或雞湯、1/2茶匙玉米淀粉、蔥花
具體步驟：
1、備好材料，相應的切成末。
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2、開鍋，熱油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鮮紅色，加入花椒粒，加熱直至有微微的褐色。
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3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入豬肉末（可用牛肉或雞肉替代），加入豆瓣醬翻炒。
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4、倒入2/3杯水或雞湯，煮一分鐘左右后，另取一個小杯，混合1/4杯水和玉米淀粉后攪勻，倒入鍋中，攪拌湯汁（勾芡）。
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5、待湯汁煮開后倒入豆腐，微微翻動煮3—5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花，完成~
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小貼士：
1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步，直接熱油加姜蒜末即可
2、怕吃到成�；ń纷炻榈呐笥芽梢园鸦ń妨４虺煞�，或直接買花椒粉調味
2
糖醋豆腐
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食材準備：
豆腐、白糖、陳醋、小米椒
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具體步驟：
1、熱鍋倒入適量菜籽油，下入豆腐塊
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2、用筷子和鏟子輕輕翻動，豆腐塊微黃翻面
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3、輕輕晃動鍋，豆腐塊炸制兩面金黃撈出瀝油
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4、小米椒切碎，熱鍋倒入白砂糖
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5、倒入適量純凈水，下入辣椒碎
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6、小火煮開，倒入陳醋
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7、攪拌均勻，倒入調制好的水淀粉勾芡
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8、不斷翻動待湯汁變粘稠后，下入炸好的豆腐塊
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9、讓每一塊豆腐塊裹上湯汁，稍煮下出鍋
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經過炸制的豆腐，表皮脆脆的裹上醬汁，一口咬下去，里面的豆腐嫩嫩的，有一點爆漿的感覺，酸甜的醬汁再來上一口白米飯，真的超級滿足。
3
咸蛋黃蝦仁豆腐
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食材準備：
咸蛋3顆、嫩豆腐200g 、 蝦仁60g、小蔥1小束、淀粉少許、鹽、 白胡椒
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具體步驟：
1、焯豆腐：先用刀將豆腐切1.5cm厚的小方塊。
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鍋里放適量水，水沸后放入豆腐塊，撒1小撮鹽，煮至冒泡后撈出，控干備用。豆腐加鹽焯水后可以去除豆腥味；過程中不要頻繁攪動，嫩豆腐很脆弱~
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2、煮咸鴨蛋：另起一鍋，放冷水，再加1小勺鹽，放入生咸鴨蛋煮12分鐘左右。咸鴨蛋要用冷水下鍋煮，這樣蛋殼才不會破裂，鹽分不容易流失。如果買的是熟的咸鴨蛋，這一部可省去哈。
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3.、處理蛋黃：煮好的咸鴨蛋去殼去清，只留蛋黃備用。
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接著，用勺子背把蛋黃盡量碾碎，成沙狀。
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4、炒蛋黃：熱鍋涼油，倒入蛋黃碎，中小火翻炒，直到蛋黃冒小泡泡。
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蛋黃都開始冒泡后，倒入一小碗開水或高湯，熬半分鐘。
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5、 放入豆腐蝦仁：放入豆腐塊，略煮幾秒鐘后放入蝦仁，和一勺料酒去腥，等待煮開。
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6、 調味勾芡：加入少許鹽和胡椒粉調味，再煮半分鐘，接著用水淀粉勾芡。因為咸鴨蛋黃有咸味，不用再加太多鹽。
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7、裝盤享用：盛出裝盤，撒上少許蔥花！豆腐白白嫩嫩，雖然只用了咸蛋黃，卻還能吃出“蟹黃”的味道。
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4
雞蛋豆腐餅
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食材準備：
豆腐、雞蛋、蝦皮、油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉
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具體步驟：
1、豆腐切小塊兒，用熱水浸泡一下，去除豆腥味，放入碗中用勺子碾碎成泥；
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2、碗中打入雞蛋，攪拌均勻，蔥洗凈后切成蔥花，蝦皮洗凈備用；
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3、把攪勻的蛋液倒入豆腐泥中，加入蝦皮、蔥花、少許鹽，少許料酒，少許胡椒粉，充分的攪勻
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4、起鍋燒油，倒入雞蛋豆腐，攤開成餅，小火慢煎
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5、一面成型凝固后翻面，繼續小火慢煎至雙面金黃，就可以出鍋了
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簡單快手、營養美味的早餐就做好了，口感潤滑，營養豐富，最適合早上吃了，喜歡沙拉醬或者番茄醬配點也很美味哦！
5
焦溜豆腐丸子
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食材準備：
豬肉150克、北豆腐170克、蔥適量、姜1片、生抽10克、料酒10克、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、香油少許、玉米淀粉15克、食用油適量、蔥花適量、醬汁、生抽1大勺、白醋1大勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗
具體步驟:
1、把豆腐放入容器中搗碎。 再把豬肉、蔥、姜一起放入料理機中打成肉糜后放入豆腐中。調入生抽、料酒、白胡椒粉，適量的鹽、雞精和香油，再放入淀粉。
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2、順時針攪拌均勻。 用手摔打（讓空氣進去，變的更蓬松），最好的狀態就是盆倒過來肉餡不掉哦
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3、用小勺團成肉圓。
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4、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入肉圓小火炸制。
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5、炸至表皮變硬呈金黃色撈出控油。 再次升高鍋中油溫，把丸子復炸一遍。
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6、炸至丸子顏色變深，外皮酥脆撈出控油備用。
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7、取一個小碗放入生抽、醋、糖、淀粉和清水攪拌均勻，小蔥切蔥花。 鍋中留少許底油爆香蔥花。 倒入醬汁炒至粘稠狀態。
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8、倒入丸子快速翻炒均勻，裹上醬汁關火即可。
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9、出鍋。
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作者: 轉身就走    時間: 2018-12-4 19:49
香麻豆腐，美極了



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