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標題: 糖醋排骨的正宗做法，美味排骨讓您過足癮！ [打印本頁]
作者: 轉身就走 時間: 2018-11-8 17:05
標題: 糖醋排骨的正宗做法，美味排骨讓您過足癮！
糖醋排骨是一道深受大眾喜愛的美食，一般是以排骨作為主要原料制作而成，糖醋排骨營養豐富，含有充足的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素A，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素等營養元素。下面小編就為大家介紹糖醋排骨的美味食譜吧。
主料：排骨二斤
調料：冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 醬油15克 鹽3克 黃酒30克 蔥姜適量，大料三個 桂皮一小塊
1-2：排骨剁小塊，大小看個人喜好，別整個扔鍋里就行.
3-8：用冰糖炒糖色，這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，比如我吧，今天可能用水炒，明天可能用油炒，后天可能直接干炒，都不一定，最終目的是把顏色上了就可以了。
9：糖色炒成紫色時趕緊關火下一些熱水調勻，離遠點放，別濺著，這次咱們用糖色水，因為排骨要直接在油里煸，那么就沒法先炒糖色再放排骨了，記得小時候父親總是炒一大碗糖色水，比較方便，隨時能用，不用回回炒。
10-12：開火坐鍋，然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘后下醬油，黃酒，蔥姜，大料，桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，再順鍋邊放開水和排骨齊了就可，不用太多，蓋蓋兒小火慢燉
13-14：一小時后顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停的炒動，小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的
15-16：放入醋和白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收干凈了就齊了，這個是生收.
后記：
用冰糖炒糖色更亮，最后用白糖來提甜味兒，用醋來找酸味。
直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些，如果焯會肯定會跑掉一些。
最后收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動，不然會糊的很快
作者: 轉身就走 時間: 2018-11-13 14:56
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