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章丘人論壇

標題: 牛肉這樣做，好吃不膩還入味，趕緊試試！ [打印本頁]

作者: 轉身就走 時間: 2018-10-25 18:29
標題: 牛肉這樣做，好吃不膩還入味，趕緊試試！
[size=0.8]牛肉兩吃

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[size=0.8]主料：牛肉(適量)、小蔥(適量)、姜(適量)
[size=0.8]做法：
[size=0.8]1、買回家的牛肉泡洗干凈。
[size=0.8]2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。
[size=0.8]3、焯水后洗干凈，重新加水，大火燒開，轉小火煮一個小時。
[size=0.8]4、所需要香料，我放了肉這后才拍的。
[size=0.8]5、肉要慢火煮，不急啊。
[size=0.8]6、煮好的肉肉，將牛肉切片擺盤，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調整味道。（這菜的圖圖丟了幾張，關健也就是煮牛肉這一部分，煮好之后隨意調整味道，都很好吃）這是牛肉湯，也很棒。
[size=0.8]小竅門：
[size=0.8]牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。
[size=0.8]水晶牛肉卷

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[size=0.8]主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)
[size=0.8]輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克）
[size=0.8]做法：
[size=0.8]1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。
[size=0.8]2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡
[size=0.8]3、加一個蛋清拌均勻后再拌上淀粉。
[size=0.8]4、充分拌均勻。
[size=0.8]5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用。
[size=0.8]6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里。
[size=0.8]7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計時。
[size=0.8]8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。
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[size=0.8]小土豆燒牛肉

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[size=0.8]主料：牛肉(適量)、小土豆(適量)、西紅柿(適量)、蔥(適量)、薄荷(適量)
[size=0.8]輔料：生抽(適量)、老抽(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、十三香(適量)
[size=0.8]做法：
[size=0.8]1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗凈。
[size=0.8]2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。
[size=0.8]3、加上土豆。
[size=0.8]4、加上牛肉，添加調料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。
[size=0.8]5、大火燒開，轉小火燒入味兒�？梢粤苄×寇土苁罩�。也可以省掉。
[size=0.8]6、出鍋前放上薄荷葉。
[size=0.8]小竅門：
[size=0.8]1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。
[size=0.8]2、調料給出大至比例，因為材料沒有精確稱重。
[size=0.8]3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。
[size=0.8]牛肉筍干

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[size=0.8]主料：牛肉(200克)、筍干(100克)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
[size=0.8]輔料：糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)、烹調油(適量)、料酒(適量)
[size=0.8]做法：
[size=0.8]1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。
[size=0.8]2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌后加上一勺油抓均勻。
[size=0.8]3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。
[size=0.8]4、筍衣用開水燙洗干凈。
[size=0.8]5、材料準備完畢。
[size=0.8]6、起鍋燒熱，倒油后下肉絲炒散。
[size=0.8]7、加上蔥絲。
[size=0.8]8、加上筍衣，翻炒后加糖鹽老抽調味兒，炒透后出鍋即可。
[size=0.8]小竅門：
[size=0.8]1、牛里脊肉很嫩，適合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
[size=0.8]2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯的

作者: 轉身就走 時間: 2018-10-28 19:34
秋冬美食，最是進補時！

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