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章丘人論壇

標題: 蒸魚時，放醋還是生抽？老廚娘說漏嘴：很多人做錯，難怪腥味重 [打印本頁]
作者: 轉身就走    時間: 2018-10-20 18:53
標題: 蒸魚時，放醋還是生抽？老廚娘說漏嘴：很多人做錯，難怪腥味重
[size=0.8]現在生活水平提高了，清蒸魚在日常生活中是非常平凡的一道美味佳肴呢。清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類魚，而且各類魚的不同，營養價值有所不同。不過很多人都以為做清蒸魚只要把魚放在鍋里蒸就可以了，其實想要做的入味，沒有腥味，也是需要很多技巧的。
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[size=0.8]只要做法正確，有效去除魚中的腥味，那么就能做出又美味又有營養的魚肉，這一點正是考驗大家的技巧，在想一下大家在外面所吃的蒸魚，魚肉味道非常鮮美，并且還沒有什么腥味，讓人食欲大開，但自己在家做出的魚肉并不是這樣，腥味嚴重還不鮮，所以就有不少人懷疑自己的廚藝。
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[size=0.8]其實要想蒸出好吃的魚方法很簡單，只需要大家注意一些小技巧和細節即可，比如蒸魚時，放醋還是生抽？相信有很多人都不知道到底放什么，不管在一次偶然的機會下，我和老廚娘聊天時，她不小心說漏嘴：很多人做錯，難怪腥味重。
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[size=0.8]相信大家都知道，醋一般是由大米或者小米、高梁發酵而成的，至于味道比較酸，但是能有效起到去腥和提鮮的作用，一般炒肉時都會用到。至于生抽是面粉、黑豆發酵而成，至于味道比較咸，只能用來調味，并不能去腥，有很多人一直都分不清這兩點，總是以為都可以去腥，因此每一次都很隨意的放。
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[size=0.8]另外大家要注意，把魚處理干凈之后，在把準備還的蒜、將放進魚的肚子里面，然以后在魚的表面撒上料酒、鹽和生姜汁腌制一段時間，之后在把魚放進鍋中蒸熟，蒸熟之后在撒上適量的醋燜幾分鐘，最后出鍋后在淋上湯汁即可。
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[size=0.8]老廚娘說漏嘴：蒸魚時放醋，不要放醬油，很多人做錯，難怪腥味重。你們大家是這樣做的嗎？





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