章丘人論壇
標題: 它是魚塘里的“禍害”，卻有“天上龍肉”美譽，臭了更是一大美味 [打印本頁]
作者: 轉身就走 時間: 2018-9-9 19:52
標題: 它是魚塘里的“禍害”，卻有“天上龍肉”美譽，臭了更是一大美味
作為吃貨的一員，沒有什么比吃上一餐美味，能有更好的事情了。對美食口味的苛求，也造就了越來越挑剔的嘴，吃貨們早已不滿足于日常三餐的溫飽，于是乎，農村的動植物就成了天然的野生美食，天上飛的，水里游的，地上跑的，有人戲稱，天上帶翅膀的除了飛機，地上有腿的除了桌椅板凳，只有是可以吃的，都躲不開吃貨的嘴。
以前在農村，河里的野生魚蝦，地里的野菜，山上的野果子，那時雖說是物資貧乏，但農村的自然環境好，這些東西可以經常吃得到。不過如今這些野味因環境的變化，數量和種類越來越少，有一些野生動植物處在絕跡的邊緣。對于美味的描述，老饕常用“地下驢肉，天上龍肉”來贊美，龍是人們虛構出的一種圖騰，自然無法享用其美味。在農村有一種與黃河鯉魚齊名的野生魚：鱖魚，因其肉質細嫩肥美，被譽為“天上龍肉”。
鱖魚又名桂魚，是中國原生物種。鱖魚非一般魚類的流線型，其體側扁，平背部高聳，頭部呈銳三角形。嘴巴上揚口裂傾斜，上下頜有犬齒狀小齒。鱖魚魚鱗細密，魚皮細膩順滑似綢緞，鱖魚魚皮顏色棕黃，腹部是灰白色，體側有不規則暗棕色斑塊。鱖魚生長在水下兩米左右的石隙或水草叢中，鱖魚是肉食性魚類，性情兇猛，以捕食魚蝦及其它魚類幼魚為食。在養殖魚塘里，如果有鱖魚或黑魚，那其他的養殖魚類，就難逃成為鱖魚腹中餐的命運，鱖魚，黑魚可是養殖魚塘的禍害。
鱖魚肉質細嫩肥美，在沒刺的淡水魚類中，鱖魚是最鮮嫩的被吃貨視如珍寶，張志和就有："桃花流水鱖魚肥"，的詞句，足見古今文人對鱖魚的贊許。鱖魚作為河鮮被食用已有數千年歷史，對于鱖魚美味的吃法，莫過于“松鼠鱖魚”“臭鱖魚”。松鼠魚，把鱖魚的魚肉斜剞深至魚皮的菱形刀紋，油炸后淋上滾熱的用高湯、番茄醬、香醋、酒、糖等兌成的調味汁，魚肉發出“吱吱”的響聲。松鼠鱖魚色澤橘黃，外脆里嫩、酸甜適口，是一道集形、香、味、聲于一體的美味佳肴。
如果說松鼠鱖魚是道養眼的美味，那臭鱖魚可是人間第一美味。臭鱖魚是安徽民間一道傳統美食，臭鱖魚是聞著臭吃著香，臭鱖魚是鱖魚經腌制發酵而成，在腌制過程中鱖魚中的蛋白質產生氨基酸，進而發出我們聞到的“臭味”。
鱖魚含蛋白質，鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，鱖魚魚刺少，肉質豐厚細膩，味道鮮美，肉脂肪少熱量低，而且容易消化，適合小孩子和老年人及體弱的人食用。同時鱖魚還有抗衰老的功效
作者: 轉身就走 時間: 2018-9-14 21:21
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