章丘人論壇
標題: 紅燒肉要是和它一起燉，不管豬肉有多肥，做出來的味道一點都不膩 [打印本頁]
作者: 轉身就走 時間: 2018-8-19 12:39
標題: 紅燒肉要是和它一起燉，不管豬肉有多肥，做出來的味道一點都不膩
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食材：
五花肉500克、板栗200克、姜10克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升、白糖10克、醋5毫升
做法：
步驟1：準備好食材，五花肉500克、板栗200克、姜10克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升、白糖10克、醋5毫升。
步驟2：將栗子用刀在皮上劃一刀，劃透看見里面的栗子肉，將切好的栗子放入冷水中，中火煮8成熟。
步驟3：將煮好的栗子撈出，放入冷水中。用手把板栗殼沿刀口撕開，就可剝出栗肉了。
步驟4：將五花肉放入鍋中煮5分鐘，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。
步驟5：鍋熱后倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開始起油泡的時候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）
步驟6：倒入老抽5毫升、料酒5毫升、醋少許，加入調料之后再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。
步驟7：倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉1個小時左右。
步驟8：小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽；看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可。
步驟9：上桌的效果特別棒，端上桌孩子一定喜歡吃，喜歡的媽媽們可以做起來了。
1、紅燒肉炒糖色是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。
2、五花肉焯過水后，一定要瀝干水。
3、糖色炒好后倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。
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