章丘人論壇
標題: 這菜，天越熱越要多吃，貴是貴了點，清香爽口，解酒毒、清煩熱！ [打印本頁]
作者: 轉身就走 時間: 2018-7-23 12:46
標題: 這菜，天越熱越要多吃，貴是貴了點，清香爽口，解酒毒、清煩熱！
今天在菜市場看到一樣食材，在我們南方海濱小鎮上平時很少有見到，那就是藕尖，我們當地人也叫它藕帶。是連接藕節和嫩荷葉的莖，含水量大口感松碎，回味無窮，也是夏季蔬菜的首選之一。小鎮上的菜市場小，食材的品種也不算少，但是這個食材真的不多見，我們家人也都很愛吃。
吃藕尖的時令季節，一般就是夏季的5-8月份左右。過了這個季節藕尖就慢慢成長成為蓮藕了。藕尖與藕不可兼得，如果把藕尖拔來吃，那么就不會結蓮藕了，拔了藕尖蓮藕的產量就會減少，所以一般藕農都舍不得拔來買。市面上的出售藕尖的量也相對較蓮藕少一些，價格自然也就貴一些了。即使再貴，每回碰上有人賣的，我還是會買的。藕帶的營養價值也很豐富，跟蓮藕接近，性寒，甘涼入胃，清煩熱，有養胃滋陰，健脾益氣、解酒食毒的功效。
藕尖的吃法也很簡單，含水量大口感松碎，清香爽口，夏天吃特別適合。做成菜肴的藕帶細脆無筋，清香濃郁。最常見的做法就是直接清炒了吃，也可以跟肉片一起炒。最受歡迎的莫過于酸辣藕尖了。做法簡單，而且口感酸辣，清口脆嫩，特別的開胃好吃，下飯也下酒。看到這菜，不管多貴我都買，越熱越要吃，清香爽口，解酒毒，清煩熱。詳細菜譜呈上，喜歡的收好咯。
準備食材： 藕尖、剁椒、米醋。配料：油、鹽、少許白糖、蠔油、雞精。（喜歡蒜香的也可以加點蒜末一起爆香）。
1、藕尖清洗干凈后，斜刀切成小段。將切好的藕尖放入盤中，加入適量的清水浸泡，水的量淹沒過藕尖。（這樣能清楚藕帶里的雜質，還可以預防藕尖氧化變黑）。
2、鍋燒熱，加入適量的油。
3、油熱后（如果有蒜末可以加蒜末爆香），接著加入瀝干水分的藕尖下鍋爆炒。
4、將藕尖爆炒至8成熟后，加入適量的剁椒下鍋一同煸炒均勻。（喜歡吃更辣的還可以多加一些剁椒跟干辣椒一同煸炒）。
5、這里用的的酸口感，主要是米醋的酸。
6、倒入適量的米醋，喜歡更酸一些口感的，可以多加一些。根據自己的喜好來。加入米醋后大火快速煸炒，最后加入1小勺鹽、少許白糖、1小勺雞精翻炒均勻后即可出鍋。
7、出鍋裝盤，加入少許的小米辣點綴裝飾。這樣一道家常版的酸辣藕尖就做好啦。做法非常的簡單，味道卻非常棒，非常開胃好吃，又下飯。這菜，天越熱越要多吃，貴是貴了點，清香爽口，解酒毒、清煩熱！簡單好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、藕尖跟蓮藕一樣，切開后放在空氣中也是容易氧化的，切好后可以放入水中浸泡預防氧化變黑。
2、口感方面可以根據自己的喜好來，喜歡更酸辣一些的，可以多加一些辣椒跟米醋。
3、油熱后，加入一些蒜末跟干辣椒爆香，這樣炒出來的藕尖味道會更香哦。
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