章丘人論壇
標題: 腌魚不用鹽，蒸魚不用碟！這樣做，魚肉沒有一點腥味！ [打印本頁]
作者: 轉身就走 時間: 2018-7-11 12:41
標題: 腌魚不用鹽，蒸魚不用碟！這樣做，魚肉沒有一點腥味！
魚含有很多的營養成分，經常吃對人體特別好，無論是五歲的小孩還是80歲的老人，多吃一些魚肉總是好的！
但是。如何在家里做出和酒店里一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢？
有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語道破天機：事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來的魚
沒腥氣，味道好
到底怎么做？往下看！
1
去腥味準備
在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
把姜切片，蔥切成絲。
廚房小妙招
可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。
將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。
2
去腥
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。
溫馨提示
很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
3
蒸魚水
燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。
溫馨提醒
這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
4
開始蒸魚
開始蒸魚前，拿出筷子和鐵架，不要用碟子。
把鐵架子和筷子做下圖的組合。（一定要注意不要用碟子）
然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
大廚提醒
一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
妙招：為什么不用碟子能去腥？
平常用碟子來蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。
另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。
用這個自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環魚身，一點都不會沾到魚腥水！
5
定型出鍋
打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。
6
淋油
鎖住魚天然的纖維，把油燒熱，淋到魚身上就可以了！這一部分是必備的哦！
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