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章丘人論壇

標題: 夏天五花肉蒸著吃，不油不膩最解饞，隔幾天做一次，特別香 [打印本頁]
作者: 轉身就走    時間: 2018-7-7 12:30
標題: 夏天五花肉蒸著吃，不油不膩最解饞，隔幾天做一次，特別香
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印象中五花肉總是有點油膩，五花肉是豬腹部的肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，有五、六層之多，故稱“五花肉”。我們寧波人最常做的梅菜扣肉，筍干烤肉都必須用到五花肉，慢悠悠燉上幾個個鐘頭，肥肉的油脂釋放出來，滋潤了霉干菜和筍干，而五花肉則不那么膩，入口即化，實在太好吃了。
現在夏天，五花肉最好的做法則是蒸，把五花肉切得薄薄的，腌到入味，放在盤里平鋪一層，蒸個20分鐘，又香又解饞，下面還可以墊些土豆、南瓜什么的，又是一道好菜。
可可上下班通常步行，一來是為了鍛煉身體，二來是下班路上一邊走一邊還可以思考一下今天吃什么菜，這些菜怎么個燒法才能有點新意，還能讓家人感覺家里的餐桌時常有變化。今天想到冰箱里還有一瓶好吃的蝦醬，是不是能與這五花肉一起腌起來，有種海陸雙匯的味道，五花肉的香氣和蝦醬的咸香一結合，這道菜蒸出來肯定不錯吧。
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果然，熱氣騰騰的蝦醬腌五花肉一揭鍋蓋就香氣撲鼻，其實也就只用了一點點肉，就覺得今天這五花肉滿足了口腹之欲，實在讓人幸福感滿滿啊！
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[蝦醬蒸五花肉]
主料：五花肉200克，蝦醬50克
輔料：小蔥1根，姜2片，蒸魚豉油15毫升，料酒10毫升，油10毫升，糖5克，淀粉1小勺
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步驟：1、網上買的山東產的蝦醬，不是那么咸，五花肉要挑選層次分明的，這樣蒸起來，肥瘦相夾才好吃。
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2、蔥先切部分蔥白，姜切絲，蝦醬2大勺，五花肉去皮切5毫米左右薄片，如果凍硬了會比較好切，我這個沒有凍硬，切起來就費點勁。
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3、找一個大碗，加蔥白，姜絲，蝦醬，再加1小勺糖。
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4、再淋上一大勺料酒和一大勺蒸魚豉油，沒有可以用生抽代替。
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5、加一小勺淀粉和10毫升油。
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6、充分地抓捏均勻，使調料與五花肉充分混合。然后蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏30—60分鐘，使肉腌制入味。
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7、把腌制好的肉取出，平鋪在盤子上，不要重疊，蒸熟的時間比較容易掌握。
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8、盤子放在鍋里，水燒開后大火蒸20分鐘。
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再灑些蔥花就可以上桌了，非常香，可解饞了，每個人都會忍不住去夾幾筷！






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